dimecres, 29 d’abril de 2015

ENSALADA CÉSAR CRUJIENTE



Hacía tiempo que quería preparar una ensalada césar y se la ví hacer a Gordon Ramsay en canal cocina.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

ensalada variada
2 pechugas de pollo
sal y pimienta
picatostes

aliño:

2 yemas de huevo
1 cucharada pequeña de mostaza 
1 cucharada sopera de vinagre
aceite
unas cuantas anchoas
2 dientes de ajo
75 gr de parmesano
1 zumo de limón




PREPARACIÓN

Ponemos las yemas, la mostaza y el vinagre en el vaso de la batidora y trituramos.
Añadimos aceite poco a poco mientras seguimos triturando hasta formar una mayonesa.

En un mortero machacamos las anchoas y el ajo.
Lo añadimos a la mayonesa junto con el queso parmesano.
Echamos el zumo de limón, un chorrito de agua y reservamos .

Salpimentamos y las hacemos a la plancha.
Las mezclamos con parte de la mayonesa y dejamos macerar.
Las cortamos a tiras.

Lavamos la ensalada variada, le echamos un poco de zumo de limón y mezcalmos con un poco de mayonesa de anchoas.

Serviremos la ensalada, con el pollo a tiras y unos cuantos picatostes



diumenge, 26 d’abril de 2015

ESTOFADO DE CERDO



Una receta económica, gustosa y para mojar pan......

INGREDIENTES

carne magra de cerdo en dados
setas (camagrocs)
Tomate frito
romero
aceite , sal y pimienta
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino rancio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel

picada:   almendras, dos galletas maría, piñones


PREPARACIÓN

En la olla rápida, echamos aceite y pochamos la cebolla y el ajo rallado.
Añadimos la carne y doramos.
Y vamos incorporando el resto de ingredientes (tomate, camagrocs, zanahorai pelada y cortada en trozos, el vino y el laurel.

Cerramos la tapa y cuando empiece a salir vapor lo dejamos unos 20 minutos.

Mientras prepararemos la picada.

Destapamos la olla, salpimentamos, añadimos la picada y dejamos hacer a fuego lento unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.

BON PROFIT




dilluns, 20 d’abril de 2015

CONEJO RELLENO


Llegó el desafío del mes de abril , de mano de La Cocina de Camilni.

Nos han propuesto una receta con conejo, algo que ha creado un poco de alboroto entre las chicas del grupo porque muchas de ellas les da cosa cocinarlo, pero yo estoy ENCANTADAAAAA , llevo meses pidiendo a las boss que pusieran una receta con este ingrediente y gracias a las hermanas al final ha llegado el desafío.

Tengo bastantes recetas publicadas de conejo, si miráis en el apartado de "Carnes· allí las encontraréis.

Para el desafío he preparado este conejo relleno, la verdad es que lo hice una semana antes de que nos enviaran el e-mail, osea que me fue perfecto.

INGREDIENTES (4 personas)

1 Conejo deshuesado
200 gr de butifarra sin piel
125 gr de cebolla caramelizada
4 o 5 setas (llanegas)
aceite
vino blanco

Salsa: 

Huesos del conejo
1 vaso de vino rancio
unas cuantas uvas
1 hoja de laurel
1 apio
1 puerro
2 zanahorias
un trozo de mantequilla

PREPARACIÓN

Le pediremos a nuestra carnicera que nos deshuese el conejo y que nos reserve los huesos.

Prepararemos la salsa. Para ello pondremos en una olla un poco de aceite y freiremos los huesos del conejo junto a las verduras troceadas.
Añadiremos agua , una hoja de laurel y lo dejaremos 1 hora hirviendo a fuego lento.

Colaremos el caldo , lo pasamos a otra cazuela, le añadimos el vino y las uvas lavadas.
Dejaremos que reduzca.
Una vez haya reducido, apartamos del fuego, echamos un trozo de mantequilla y moveremos la cazuela con ayuda de las manos , no con una cuchara  (esta salsa la ví por internet, no anoté de donde la saqué), y así conseguiremos que la salsa tenga más brillo.




Salpimentaremos el conejo.



Lo rellenaremos con la carne de a butifarra, las llanegas troceadas y la cebolla caramelizada



Enrollamos y atamos con hilo de cocina



Salpimentamos y metemos en el horno a 180 º unos 45 minutos, regándolo de vez en cuando con un poco de vino blanco y dándole la vuelta.

Serviremos el conejo cortado en rodajas, acompañado de la salsa y de un poco de arroz.



y aquí os dejo el enlace de todos los conejos de mis compañeras...........eso ha sonado muy feo jejejejeje y de mis compañeros que tenemos dos en el grupo

PULSAR AQUÍ

y el próximo mes volvemos a estar de aniversario ..... 3 añitos ya, a ver que dulce tenemos que preparar para celebrarlo.





diumenge, 19 d’abril de 2015

MOUSSE DE FRESA


Estamos en plena temporada de fresas , una fruta que en casa nos encanta, solas, con nata, con azúcar, con moscatel, en hojaldre, en batido.....y en esta ocasión en mousse.

INGREDIENTES

unas cuantas fresas (15)
un yogur 
un sobre de gelatina de fresa

PREPARACIÓN

Poner a calentar medio vaso de agua, echar la gelatina, remover bien y añadir medi vaso más de agua natural. Remover.

Dejar en un bol hasta que cuaje (1hora y media más o menos)

Lipiar las fresas y batirlas junto al yogur (dejar 4 para decorar)

Con una batidora de varillas, batiremos en función rápida  la gelatina, y cuando haya duplicado su 
volumen añadiremos la fresa batida, 
Batiremos 1 minuto más.

Servimos en copas y dejaremos en la nevera hasta que cuaje . 


dimecres, 15 d’abril de 2015

VICHYSSOISE AL CAVA CON BERBERECHOS



INGREDIENTES ( 4 personas)

para hacer la vichyssoise necesitamos:

cebollino
3 puerros
2 patatas
aceite
50 gr de mantequilla
sal y pimienta
75 ml de nata para cocinar

700 gr de berberechos
medio vaso de cava
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Ponemos los berberechos en agua fría con sal unas horas para que suelten la tierra

Ponemos una cazuela al fuego con el cava, un poco de pimienta y los berberechos hasta que se abran.
Los quitamos de sus conchas y reservamos el caldo, que habremos colado en un colador de gasa.

En otra cazuela, pondremos la mantequilla y pocharemos la parte blanca de los puerros que habremos cortado en trocitos

Añadimos las patatas cortadas, cubrimos con agua, salamos y dejamos hervir unos 25 minutos.

Trituramos.

Añadimos la nata, el caldo de los berberechos y trituramos de nuevo.

Serviremos en copas o platos, pondremos unos cuantos berberechos en el fondo, echamos la crema vichyssoise y pondremos unos cuantos berberechos más.

Decoramos con el cebollino a daditos, un chorrito de aceite y un poco de pimienta .

Fuente: The Spanish Food

diumenge, 12 d’abril de 2015

TARTA DE PERA CON CREMA CATALANA



Mi archivo de postres va creciendo.....quien me lo iba a decir , pero aquí estoy de nuevo, publicando un postre que ví por internet pero no apunté donde.

Fué el postre que serví en nochevieja.....parece que haga un siglo de eso, que rápido pasa el tiempo, como digo ultimamente esto no hay quien lo pare.

INGREDIENTES (6 personas)

2 masas de hojaldre
1 yema de huevo para pintarlo

Peras en almíbar:
6 peras conference
agua
500gr de azúcar 
limón y canela

Crema catalana:
1/2 lt de leche
250gr de azúcar
50gr de maicena
100gr de harina
3 yemas de huevo
canela y limón

PREPARACION

Coceremos las peras peladas a fuego suave, dejando el rabillo, en el agua con el azúcar, la canela y el limón unos 30 minutos o hasta que veamos que ya están blandas.

Para hacer la crema catalana, mezclaremos la harina con la maicena y las yemas.
Calentaremos la leche con el azúcar, la canela y el limón. Cuando empiece a hervir, sacaremos del fuego , taparemos y dejaremos unos 30 minutos para que la leche coja el aroma del limón y la canela. Colamos

Añadiremos a la leche la mezcla de la harina y calentaremos a fuego lento , sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos.

Cortaremos el hojaldre en cuadritos .

En una bandeja de horno con papel sulfurizado pondremos los cuadraditos de hojaldre, encima un poco de crema catalana. 
Pintamos los bordes del hojaldre con huevo.
Cogemos una pera, le hacemos unos cortes diagonalmente y la colocamos encima de la crema.

Las introducimos en el horno pre-calentado unos 15 minutos.

Espolvoreamos con azúcar, doramos con el soplete y pintamos con brillo de melocotón.

BON PROFIT

divendres, 10 d’abril de 2015

KEBAD CON PAN DE PITA



Estamos en Abril, el día 23 es para los catalanes un día lleno de color, las calles se llenan de rosas y también de libros, es el día de Sant Jordi.

Es por eso que cuando ví la propuesta de Typical Spanish de hacer una receta inspirada en un libro me pareció una idea maravillosa e innovadora.
 #entrelibrosandaelguiso

La verdad es que desde muy pequeñita me ha encantado leer, recuerdo que de muy niña siempre tenía cómics que leía y releía un montón de veces y a mis 47 años sigo con la misma afición.
Leer me ayuda a desconectar, me hace vivir historias y otras vidas......

Bueno, en mi caso he hecho una receta que aparece en un libro que leí el verano pasado.
No me he basado en el libro que estoy leyendo en estos momentos, he preferido hacerlo de una lectura de hace un tiempo porque me encantó el libro

TITULO:

EL LIBRO DE MI DESTINO

AUTORA:

PARINOUSH SANIEE

Una de las críticas del libro resumen la novela......

Saniee da voz a todas las mujeres iraníes que son víctimas o prisioneras de la violencia doméstica, la tradición y los abusos de los hombres.
Las mujeres de Saniee son heroínas contemporáneas que luchan por sus derechos aunque les cueste la vida.

El libro relata la vida en Teherán desde los años previos a la revolución de 1979 hasta el presente , a través de la mirada de Masumeh, una mujer inquieta e inteligente criada en el seno de una familia tradicional iraní.
Es una cautivadora historia de amor y amistad, esperanza y dolor que, a través de una singular perspectiva íntima, nos abre las puertas a la turbulenta realidad de una sociedad obstinada en relegar a las mujeres a un degradante segundo plano.



Una de las recetas que aparece en el libro es el Kebab.
Yo he hecho uno de pollo, con pan de pita.....aunque el pan tenía que haberlo hecho más finito para que hubiera salido perfecto......mea culpa

Fragmento del libro:

..........Chazard permaneció acostada, casi inconsciente, hasta la una de la tarde. Preparé una gran olla de sopa de nabos y mariné la carne para hacer kebab.............


INGREDIENTES

pan de pita: 
500 grs de harina de fuerza / 250 l de agua templada / 1 cucharada de aceite de oliva / 1 cucharadita de sal / 1 cucharadita de azúcar /
25 gr de levadura fresca de panadero

Disolveremos la levadura con el agua templada.
Ponemos la harina con la sal, aúcar, aceite y la levadura y amasamos .
Cortamos porciones de unos 80 gramos y hacemos bolas.
Las taparemos y dejaremos levar una hora.



Enharinamos la encimera y aplanamos las bolas con ayuda de un rodillo de amasar




Horneamos unos 10 minutos a 250º arriba y abajo. Se tiene que hinchar. Los pondremos en la misma bandeja que ya tendremos caliente



KEBAB:

2 pechugas de pollo / lechuga / tomate / 

ADOBO PARA LA CARNE:

2 dientes de ajo picado, medio vaso de aceite de oliva, zumo de medio limón, sal, 2 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de vinagre, pimineta, orégano, pimentón, comino

SALSA YOGURT:

1 yogurt griego , 1 cucharadas de mayonesa, curry, cominos

SALSA PICANTE:

tomate frito, pimienta, orégano, comino

PREPARACIÓN

Cortamos en tiritas bien finas el pollo




Batimos los ingredientes del adobo y mezclamos bien con el pollo.
Lo dejamos en la nevera macerando un par de horas



Precalentamos el horno a 200 º y asamos el pollo



Para hacer las salsa, mezclaremos bien todos los ingredientes

Cortaremos en juliana la lechuga y a rodajas el tomate y lo pondremos en el pan de pita junto al pollo adobado.

Lo acompañaremos con las salsas



y os dejo el enlace de las recetas literarias del resto de participantes

PULSAR AQUI






FELIZ DIADA 

dimarts, 7 d’abril de 2015

PIES DE CERDO CON BUTIFARRA NEGRA Y JUDÍAS DEL "GANXET"



Siempre que hago escudella aprovecho los pies de cerdo que utilizo.
Normalmente los cocino en salsa y buscando por la red dí con esta receta que me pareció interesante y que el resultado nos gustó.

Ahora ya tengo dos opciones, con salsa y con buti

INGREDIENTES

2 pies de cerdo
1 butifarra negra (o morcilla)
judías del "ganxet"

Salsa Vinagreta:
Vinagre, sal, pimienta, pistachos (la receta original es con avellanas)  y aceite 

Deshuesamos los pies de cerdo ya cocidos y los cortamos a trocitos.

Metemos la buti medio minuto al micro para poder quitarle la piel con facilidad y la desmenuzamos.

En una paella con aceite salteamos las judías.

Ponemos en un plato la carne, encima las judías y lo calentamos en el micro.

Hacemos la vinagreta , mezclando los ingredientes y machacando los pistachos.

Echamos por encima y listo





diumenge, 5 d’abril de 2015

SOPA DE MEJILLONES



Es la primera vez que participo en el reto de COOKING THE CHEF, me animé porque este mes se trataba de hacer alguna receta de la cocinera Samantha Vallejo, conocida por sus apariciones en Canal Cocina y como jurado en el concurso televisivo Masterchef.

Hace tiempo ví como preparaba una sopa de mejillones al azafrán y me la guardé en favoritos para hacerla.
Cuando recibí el correo del reto me alegré porque así ya tenia la excusa para prepararla.

Yo no utilicé azafrán, en su lugar puse zanahorias y en vez de agua usé fumet de pescado porqué pensé que le daría mas SABORRR como dice ella jeje

Me encantó.........la repetiré seguro.

INGREDIENTES (8 personas)

1'5 kg de mejillones
3/4 lt litro de fumet de pescado
2 vasos de vino blanco
3 puerros
3 zanahorias
1 brick de nata para cocinar
1 cebolla

En una olla pondremos el vino y abriremos los mejillones.
Reservamos el caldo, colándolo con un colador de tela y sacamos la carne del mejillón de su concha.

Pocharemos las verduras cortadas , añadiremos el caldo de los mejillones, el fumet, y dejamos hervir media hora.

Añadimos los mejillones (reservaremos para decorar si queremos), la nata, salpimentamos y dejamos hacer 10 minutos más.

Trituramos y servimos.