divendres, 29 d’abril de 2016

HUMMUS DE BERENJENA CON PAN DE SEMILLAS


Hace unos días se creó un grupo de cocina en facebook llamado RETO TUS RECETAS.
Me uní porque sus administradoras son 3 amigas que conocí hace unos cuantos años en un foro de cocina y con las que compartí muchos momentos, muchas risas y les tengo un especial cariño. 
Blanca, Elvira y Junabis.

El reto consiste en publicar una receta con uno de los dos ingredientes que nos propongan.
Este mes podiamos escoger patatas i/o berenjenas.

Yo me he decantado por las berenjenas y he preparado una receta que ví hacer a Karlos Arguiñano ( las administradoras del reto saben lo que me encanta este cocinero....verdad Blanca?)

INGREDIENTES

2 berenjenas
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan de molde
1 clara de huevo
semillas de sésamo
pipas de calabaza
10 nueces
una pizca de comino molido
aceite, pimenta y sal
1 limón

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortos longitudinales.
Untamos aceite en una bandeja de horno y colocamos las berenjenas con la piel hacia arriba .
Añadimos los ajos sin pelar y las asamos a 190º unos 30 minutos.

Dejamos enfriar, pelamos los ajos y las berenjenas y las ponemos en el vaso de la batidora.
Añadimos las nueces peladas, un chorro de aceite , zumo de limón, el comino , salpimentamos y trituramos .

Colocamos las rebanadas de pan en un papel de horno.
Untamos con la clara de huevo batido y echamos por encima las semillas de sésamo y las pipas de calabaza.






Ponemos papel de horno encima y aplastamos con un rodillo





Ponemos en el horno a 190º hasta que se dore.....unos 15 minutos.

Serviremos las tostaditas acompañadas del hummus de berenjena


El logo del reto.....



dimarts, 26 d’abril de 2016

PINTXO DE FRESAS CON BOQUERONES


Estos pinchos están de vicio y son ideales para sorpender a tus invitados. Podéis prepararlos aprovechando que estamos en plena época de fresas.
Es una receta del prestigioso cocinero José María Arzak.

Vamos con la receta

INGREDIENTES

8 fresas
16 boquerones en vinagre
zumo de media naranja
vinagre
50 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Cortamos las fresas por la mitad, como se ve en la foto, sin el pedúnculo.

En un bol, mezclamos el zumo de naranja con el azúcar y un chorrito de vinagre y maceramos las fresas durante al menos 30 minutos.

Sacamos las fresas y el jugo lo pondremos a calentar en un cazo hasta que se caramelice.

Pinchamos cada trozo de fresa con un boquerón y echamos por encima el jugo reducido.

diumenge, 24 d’abril de 2016

CALABAZA RELLENA A LA PROVENZAL


Aprovechando que ahora estamos en época de calabazas os dejo esta rica receta que encontré en la revista Thermomix.

INGREDIENTES (2 personas)

1 calabaza
6 salsichas
2 dientes de ajo
1 tomate rojo
Hierbas provenzales
sal, pimienta y aceite
100 gr de requesón (mató)
queso rallado
1 lt de agua

PREPARACIÓN

Ponemos el agua en el vaso de la thermomix.
Cortamos por la mitad la calabaza, le hacemos unos cortes y las colocamos en la bandeja del varoma con la piel hacia arriba.
Programamos 45 minutos, varoma, velocidad cuchara. Reservamos.

Vaciamos el vaso y echamos los dientes de ajo  y 30 gr de aceite.
Picamos 3 segundos velocidad 7.

Añadimos las salchichas cortadas en trocitos pequeñitos, las hierbas provenzales, un poco de sal y pimenta y rehogamos 6 minutos, 120º, giro inverso, velocidad cuchara.
Escurrimos.

Vaciamos las calabazas.






Mezclamos la calabaza con las salchichas y el requesón y rellenamos las calabazas.
Cubrimos con queso rallado y gratinamos al horno.
Espolvoreamos por encima un poco de hierbas provenzales y.....
a comer


dimecres, 20 d’abril de 2016

TARTA ÓPERA


Llegó el día del desafío, este mes receta dulce, de manos de Carolina, y como ella es tan guapa , tan simpática y tan buena persona.....nos ha propuesto hacer una TARTA OPERA , un postre tradicional de la repostería francesa.

No es complicada de hacer pero sí muy entretenida.
Tienes que organizarte bien los pasos, los tiempos y los ingredientes para que el resultado sea todo un éxito.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR


200 ml de café expresso
75 gr de azúcar
5 gr de café soluble (tipo nescafé)

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

Juntamos todo los  ingredientes y removemos bien. Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO GEOCONDA

2 huevos
2 yemas
110 gr de almendra molida 
87 gr de azúcar
2 claras
50 gr de azúcar glass
50 gr de harina repostería

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO GEOCONDA

Ponemos los huevos, las yemas, la almendra, el azúcar y batimos con ayuda de la thermomix, 4 minutos velocidad 3'5.

Montamos las claras.

Unimos la mezcla con las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.
Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes.

En dos bandejas de horno , repartimos la mezcla y horneamos a 200º, de 10 a 12 minutos con calor arriba y abajo.
Retiramos de la bandeja y dejamos enfriar en el mismo papel.



INGREDIENTES PARA HACER LA CREMA DE MANTEQUILLA

4 yemas de  huevo
60 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar
225 gr de mantequilla
12 gr de café soluble
75 gr de leche 

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

Calentamos la leche con la mitad del azúcar.
En un bol mezclamos las yemas con el resto del azúcar. 
Colocamos la mezcla en el vaso de la thermomix y programamos 80º velocidad 3 unos 8 minutos.
Añadimos el café, ponemos la mariposa y batimos velocidad media unos 5 minutos.
Dejamos enfriar.
Añadimos la mantequilla en pomada poco a poco sin dejar de batir unos 10 minutos.

INGREDIENTES PARA EL GANACHÉ DE CHOCOLATE

85 gr de chocolate de cobertura de 70% de cacao
60 ml de leche entera
20 gr de nata de 35% materia grasa
10 gr de mantequilla

PREPARACIÓN DEL GANACHÉ DE CHOCOLATE

Ponemos a calentar la leche con la nata.
Cuando empiece a hervir , echamos el chocolate troceado y removemos con ayuda de unas varillas hasta que se disuelva bien.
Añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos que se funda.
Reservamos.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA ESPEJO

110 gr de azúcar
35 gr de agua
35 gr de cacao en puro
70 gr de nata con 35 % de materia grasa
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA ESPEJO

Hidratar la gelatina en agua fria.

Mezclar el azgua con el azúcar en el fuego (bajo) hasta que se disuelva.

Añadimos el cacao y mezclamos con las varillas.
Añadimos la nata, mezclamos y añadimos las hojas de gelatina escurridas.
Mezclamos bien, tapamos y dejamos enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA ÓPERA

Partimos por la mitad las placas de bizcocho.

Cogemos una placa y la empapamos con el almíbar de café.



Ponemos encima la crema de mantequilla.
Otra placa de bizcocho encima, sacamos el papel de cocina y cubrimos con la ganaché de chocolate.
Colocamos la tercera placa de bizcocho, empapamos de nuevo con el almíbar y cubrimos el con ganaché de chocolate.
Cubrimos con la última placa de bizcocho, empapamos con almíbar y cubrimos la el resto de crema de mantequilla.


Cubrimos con papel de horno y la dejamos en la nevera un mínimo de 1 hora para que enfríe bien y nuestra cobertura espejo quede mejor.

Por último, cubriremos con la cobertura espejo y........lista para consumir.

Yo aproveché que el día 4 fue el cumpleaños de mi suegro para prepararla para él. 
Que decir que le encantó, con lo que le apasionan los dulces......fue todo un éxito


y la foto del corte ......espectacular las capas


y como siempre, os dejo el enlace que os llevará al resto de recetas del grupo

PARA VER TODAS LAS TARTAS ÓPERA PULSAR AQUI




dilluns, 18 d’abril de 2016

APERITIVO DE SANDÍA (THERMOMIX)







Ahora que ya empezará la época de la sandía, os dejo este rico aperitivo .

INGREDIENTES ( 4 copas)

200 gr de sandía troceada y congelada
1 naranja
1 manzana
100 gr de vermout blanco
bolitas de sandía para decorar

PREPARACIÇON

Pelamos y trocemaos la naranja y la manzana

En el vaso, ponemos la sandía congelada, la naranja y la manzana.
2 minutos, velocidad 5/7/10 

Añadimos el vermout
3 segundos, velocidad 8

Serviremos en copas y decoraremos con un par de bolitas de sandía en un pincho


divendres, 15 d’abril de 2016

RÖSTI DE PATATA Y BACON






Con esta receta participo en el blog de Las Delicias de Isabel patrocinado por Lekué 

Se trata de hacer una receta, tanto dulce como salada de las que Isabel tiene en su blog.

En cuanto vi estas patatas lo tuve muy claro.....a ella le han quedado muchísimo más bonitas pero puedo deciros que están de vicio.

INGREDIENTES (9 rösti)

5 patatas
bacon a cuadritos
3 o 4 tiras de bacon
aceite
50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Cocemos las patatas 15 minutos y las rallamos.

Ponemos las tiras de bacon entre papel de horno y las metemos en el horno a 200º unos 10 minutos y lo trituramos

Mezclamos la mantequilla y el bacon con la patata y formamos unas tortitas.

Las freímos a fuego bajo con aceite en una sartén.

Echamos por encima el polvo del bacón y....a disfrutar.






dimecres, 13 d’abril de 2016

CHUPITO DE PULPO Y CREMA DE PATATA


Creo que la gente que me conoce sabe lo que me encanta el picoteo, como dice mi familia, 
LES PUNYETETES DE LA LI, de ahí el cambio de nombre en mi blog que durante muchos años se llamaba Mis Platos Favoritos.

Os dejo este entrante , un pulpo a la gallega pero totalmente diferente y servido en vasitos

INGREDIENTES

aceite de pimentón:     
50 ml de aceite  
1 cucharadita de pimentón

puré de patata:    
400 gr de patatas
150 ml de leche
200ml de nata 
1 cucharadita de sal

una pata de pulpo cocido

PREPARACIÓN

Primero haremos el aceite de pimentón.
Ponemos a calentar el aceite en un cazo, añadimos el pimentón, removemos, calentamos 1 minuto .
Retiramos y dejamos enfriar.

Haremos el puré. Para ello coceremos las patatas con la leche.
Lo vertermos en el vaso de la thermomix, pondremos la mariposa 15 minutos, velocidad 1.
Quitaremos la mariposa y trituraremos 15 segundos, velocidad 5/7/10.
Añadimos la nata y mezclamos 30 segundos velocidad 3.

Montaremos los chupitos......pondremos una cucharadita de pimentón en el fondo del vasito, ponemos encima el puré de patata y una brocheta con un par de rodajas de pulpo.

Receta que ví en el blog "Pasen y Degusten" .





diumenge, 10 d’abril de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS


Buenos días de domingo....aquí estamos de nuevo, como cada día 10 de cada mes , con el reto de Typical Spanish que este mes igual que hicimos el año pasado va dedicado al libro (todos sabeis que el dia 23 de abril es el día de Sant Jordi 9).

Hemos tenido que hacer una receta inspirada en algún libro , en mi caso sobre dos libros que estoy leyendo en estos momentos, "Martina con vistas al Mar" y la segunda parte "Martina en tierra Firme"  de la autora valenciana Elisabet Benvanet (Beta Coqueta).

Es una autora que descubrí ya hace años con su primera saga "En los zapatos de Valeria" y a partir de ahí la he ido leyendo siempre porque es una lectura divertida, que me hace reir, sus personajes son muy amenos, muy reales,y su lectura es muy fácil y amena.......os lo recomiendo.

En este caso, los protagonistas son Pablo (chef con una estrella michelin , propietario del restaurante El Mar en la ciudad de Madrid) que está buscando una xef para su equipo y contrata a Martina. A partir de ahí empieza una historia de amor muy intensa que se mezcla con dos historias más de las amigas de Martina.

La verdad es que se habla de muchas recetas de cocina en el libro, ya en los agradecimientos que hace la autora menciona a Jordi Cruz que le ayudó a meterse en el mundo de la restauración .

Lasaña de setas,  Pasta con Salmón, Pollo del corral con ñoquis de patata y trufa, Ensalada fresca de espinacas con cítricos, milhojas de fruta, crema y chantillí, Patatas con salsa holandesa.......son unos de los platos que se mencionan.

Yo al final me decidí por hacer un bizcocho, porque a la protagonista, cuando está en su casa, le gusta preparar repostería para sus amigas, le ayuda a relajarse.
Como tenía una tableta de chocolate blanco para fundir y una caja de fresas en la nevera, he preparado este rico bizcocho con estos ingredientes 

Vamos con la receta

INGREDIENTES

1 Tableta de chocolate blanco para fundir
100 gr de azúcar
200 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla
4 huevos
200 gr de fresas

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos papel de hornear en un molde (yo he utilizado uno que tengo cuadrado)

En un cazo , fundimos el chocolate con la mantequilla a fuego suave.

Mezclamos el azúcar con los huevos.
Añadimos la mantequilla con el chocolare y mezclamos.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien hasta conseguir una masa sin grumos.

Añadimos la mitad de las fresas cortadas en trocitos y limpias, vertemos encima del molde y añadimos por encima el resto de las fresas.

Horneamos unos 30 minutos. Hacemos la prueba del palillo....pinchamos y si sale limpio ya estará listo.

Dejamos enfriar, desmoldamos y........A COMER.

Y como siempre, os dejo el enlace de el resto de recetas del grupo donde además nos aconsejaran buenas lecturas seguro.



PARA VER LAS RECETAS PULSAR AQUI






dijous, 7 d’abril de 2016

SOPA DE LANGOSTINOS CON PACHERI RELLENOS



Os presento esta sopa de langostinos con unos pacheris , que sorprenderá a vuestros invitados.

INGREDIENTES (6 personas)

para la sopa:

400 gr de cabezas y cuerpos de langostinos
1200gr de agua
300 ml de leche evaporada
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
una pizca de pimenton
pimienta, aceite y sal

para la pasta y el relleno:

18 pacheris
bechamel
225 gr de langostinos pelados
cilantro
media cucharadita de jengibre en polvo
pimienta y sal

PREPARACION

En una olla con aceite ponemos los cuerpos y cabezas de los langostinos y los ajos.
Añadimos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias peladas y a rodajas, salpimentamos y rehogamos unos minutos.
Añadimos el agua, laurel y pimentón.
Cocemos unos 20 minutos.
Trituramos y pasamos por el chino (yo lo trituré en la thermo porque las cremas quedan geniales)
Añadimos la leche , salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.

Preparamos la bechamel.
Añadimos los langostinos troceados  que se cocinaran con el mismo calor de la bechamel.
Si no es suficiente con ello, dejamos a fuego lento unos minutos hasta que se hagan los langostinos.
Condimentamos con cilantro, jengibre y pimienta.

Herviremos los pachiri tal como dice el paquete y los rellenaremos con esta farsa



Serviremos la sopa con los pacheris.

La receta la saqué de la página de Gastronomía & Cía.
 


dimarts, 5 d’abril de 2016

CEBICHE DE BACALAO A LA CATALANA


En cuanto me llegó el correo con el reto de COOKING THE CHEF no dudé un momento en participar porque me encanta la cocinera que nos propusieron y no es otra que 
CARME RUSCALLEDA la cocinera por excelencia con más estrellas michelin.

Hace un par de años , como regalo de boda, mi hermano y mi cuñada nos regalaron un menú desgustación en su restaurante en Sant Pol de Mar.
Imaginaros lo que significó para mi recibir tal regalo........no me lo creía.

En su día hice una entrada contando la experiencia y explicando el menú degustación que disfrutamos,

os dejo en enlace de la entrada

PULSAR AQUÍ PARA VER LA ENTRADA DEL MENÚ DEGUSTACIÓN



Os presento una de sus recetas, un cebiche de bacalao a la catalana.
Es una reinterpretación de un plato tradicional de alguna de las cocinas latinoamericanas

INGREDIENTES (nosotros comimos 2 personas)

3 lomos de bacalao desalado sin piel

cebiche:
zumo de una lima
zumo de un limón
100ml de aceite aove
un trocito de apio
2 dientes de ajo
50 gr de pimiento del piquillo

picadillo:
un par de tiras de pimiento rojo
un par de tiras de pimiento amarillo
un par de tiras de pimiento verde
un trozo cde cebolla morada
unas hojas de perejil
aceite, sal y pimienta

5 tomates cherry
aceitunas verdes

PREPARACIÓN

Cortar el bacalao en dados y lo ponemos en una fiambrera con un poco de aceite. Reservamos en la nevera.

Ponemos todos los ingredientes del cebiche en el vaso de la thermo y trituramos 30 segundos a velocidad 7. Reservamos en la nevera.

Picamos bien perqueñito todos los ingredientes del picadillo y reservamos en la nevera.

Cortamos las aceitunas y los tomates cherrys por la mitad.

Montamos el plato:
ponemos en la base la salsa del cebiche, colocamos encima los dados del bacalao, añadimos los tomates y las aceitunas .
Aliñamos con el picadillo y......a disfrutar.