ENSALADA DE JUDIAS Y PIMIENTOS

 

Hace unos días que entramos en Otoño pero en casa siempre nos apetecen las ensaladas , sobre todo si es como esta de completa.

Vamos con la receta

INGREDIENTES

3 o 4 pimientos rojos

 bote de judías cocidas 

 2 huevos cocidos

 1 lata de caballa  o de atún 

Vinagreta:

2 cucharadas de mostaza, 6 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de asar los pimientos, 4 dientes de ajo asado, zumo de 1/2 limón, sal 

PREPARACIÓN 

Partimos los pimientos por la mitad, envolvemos los dientes de ajo y lo ponemos todo en una bandeja para hornear a 200º durante unos 45 minutos. 

Pelamos los pimientos y los cortamos a tiras.

Para hacer la vinagreta pelamos y chafamos con un tenedor los ajos que hemos asado  y lo añadimos con todos los ingredientes de la vinagreta y mezclamos bien

Mezclamos las judías con el pimiento, la caballa y la vinagreta 

Servimos con unos gajos de huevo cocido.