dilluns, 29 de desembre de 2008

ZARZUELA DE PESCADO (suquet de peix)


INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 rodajas de rape ( ó 4 colas de rape)
  • 4 sipias medianas
  • 8 cigalas
  • 8 langostinos
  • 1 kg de mejillones
  • 1 kg de almejas
  • 1 nyora
  • 1 vasito de vino blanco
  • caldo de pescado
  • almendras / ajo / pan tostado
  • cebolla / tomate
  • harina
Se deja la nyora en agua 1 hora, se saca y se pasa por una paella con un poco de aceite. Se pasan también los ajos y la rebanada de pan. Se reserva en el mortero y se pica junto con las almendras.
Salamos las cigalas y los langostinos y los pasamos por una paella. En el mismo aceite freimos el rape enharinado.
En una cazuela de barro, hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate. Cuando las verduras esten pochadas, añadimos el vino blanco, las almejas y los mejillones . Dejamos que se abran y que reduzca el vino.
En un vaso de agua, diluimos una cucharada de harina y lo añadimos a la cazuela, juntamente con el rape y las sipias. Vertemos un poco de caldo, sin que cubra todo el pescado y lo dejamos hacer unos 10/ 15 minutos. añadimos la picada que tenemos en el mortero y lo dejamos hacer 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Es mejor prepararlo unas horas antes de consumirlo, pues el "suquet" es más consistente y el guiso es más gustoso.