dissabte, 29 de desembre de 2018

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO (GALTES DE PORC)



Es la primera vez que he cocinado carrilleras de cerdo ( o como las llamamos nostros en nuestra tierra Galtes de Porc)

Me han encantado, es una carne tierna y jugosa que con una buena salsa es ....una delicia para el paladar.

INGREDIENTES (4 personas)

2 carrilleras por persona
1 vaso de vino dulce
2 vasos de vino tinto
1 rama de canela
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
3 zanahorias
clavos
1 cebolla
2 puerros
aceite , sal y pimienta
agua o caldo de carne

PREPARACIÓN

Pedimos a nuestro carnicero que nos quite el hueso de las carrilleras.
Yo los aproveché para hacer el caldo de carne.
En una bandeja ponemos los huesos con unas verduras (zanahorias, apio, cebolla) y los hornemaos 1 hora , hasta que esté bien chamuscado.  
Ponemos en una olla con 3 litros de agua los huesos y las verduras asadas y dejamos hervir a fuego muy lento durante 3 horas.
Colamos y volvemos a cocer hasta conseguir un caldo intenso.

En una cazuela ancha con aceite de oliva sellamos las carrilleras, previamente salpimentadas. Sólo sellar para que nos queden jugosas por dentro.
Retiramos,

En el mismo aceite pochamos la cebolla, a fuego bajo para que no se nos queme y coja todo el sabor del aceite.
Añadiremos las zanahorias , los ajos y el puerro troceado y seguimos pochando.
Añadimos el vino dulce y el vino tinto. Que hierva unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Trituramos la salsa, ponemos las carrilleras  con el jugo que habrá desprendido y cubrimos con el caldo de carne.  Echmamos un poco de sal.
Añadimos la hoja de laurel,, los clavos y la canela y dejamos cocinando hasta que las carrilleras estén tiernas.
Ir desespumando .

Las acompañaremos con lo que más os guste, en mi caso un puré de patatas con queso parmesano y unos níscalos (rovellons) salteados con ajo y perejil 


dijous, 27 de desembre de 2018

GAMBAS HORNEADAS AL AROMA DE WHISKY



Esta receta de gambas es muy cómoda de hacer , solo hay que marinar las gambas y mientras estás con tus invitados en los entrantes las horneas para que sean recien cocinadas y están.......para chuparse los dedos. 

INGREDIENTES

24 gambas o las que queráis por persona 
1 vaso de aceite de oliva virgen
medio vaso de whisky
6 dientes de ajo

PREPARACIÓN

En una bandeja para horno dispondremos las gambas con las patas hacia arriba.
Echaremos por encima el aceite y el whishy, los dientes de ajos laminados y dejaremos en la nevera macerando unas horas (yo los tuve 3 horas)



Hornearemos a 200º calor arriba y abajo unos 10 minutos y listo.....

Rápido, fácil, rico y apenas sin ensuciar 

Esta receta la saqué de la página Directo al Paladar.

dissabte, 22 de desembre de 2018

ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBAS Y SALSA DE SETAS



Esta receta la preparé uno de esos días que tengo invitados en casa.
Si compras los lenguados ya limpios, sin piel ni espinas , preparas la salsita y en un plis plas tienes una receta apta para tu menú de fiestas

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 filetes grandes de lenguado 
8 gambas
sal y pimienta
1 nuez de mantequilla

para la salsa de setas:

1 cebolla
setas  variadas en conserva o frescas si las tenéis
media copa de vino blanco
1 brick de nata líquida


PREPARACIÓN

Prepararemos la salsa de setas.
Para ello rallaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén, añadiremos las setas .
Cuando estén cocinadas, reservaremos unas cuantas para decorar, añadiremos el vino y dejaremos que se evapore el alcohol.
Echamos la nata y cocinamos un par de minutos. Trituramos y reservamos.

Cortamos el lenguado a lo largo por la mitad para que nos queden dos filetes.
Salpimentamos.
Pelamos las gambas.
Precalentamos el horno a 180º.
Enrollamos cada filete con una gamba , pincelamos el lenguado con un poco de mantequilla derretida y horneamos unos 10 minutos

Servimos los rollitos de lenguado acompañados de la salsa y las setas que habíamos reservado.



dijous, 20 de desembre de 2018

BOLITAS DE BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO



A un paso de las fiestas de Navidad, nuestras Boss del grupo DESAFIO EN LA COCINA han tenido la flamante idea de proponernos hacer aperitivos servidos en cucharitas, en vasitos o con algún tipo de masa.....vamos algo que a mi no me gusta nada jajajajajajaja.
Seguro que encontraremos ideas que nos van a ir muy bien .

Yo he preparado un aperitivo muy fácil de hacer que tienes en un plis plas, unas bolitas de bacalao que se preparan al horno y al no freirse son más saludables

INGREDIENTES

1 cebolla
2 dientes de ajo
pan rallado
1 huevo
2 patatas cocidas
10 pimientos del piquillo
350 gr de bacalao desalado y desmigado
sal y pimienta
1 cucharadita de postre de pimentón

PREPARACIÓN

Para hacer las bolitas en una sartén con aceite freiremos los ajos picaditos, añadiremos media cebolla tambien picada muy pequeñita y pochamos.
Añadimos el bacalao desmigado y cortado bien pequeñito, el pimentón , las patatas cocidas y salpimentamos.
Mezclamos y  aplastamos hasta hacer una pasta.

Formamos las bolitas, las pasamos por huevo y pan rallado y las hornemaos a 200º hasta que estén doraditas.


Mientras pondremos la otra mitad de la cebolla a freir en una sartén y añadimos el pimiento del piquillo cortado a tiras. Trituramos

Serviremos las bolitas con el pimiento del piquillo y .....LISTO !!!!

Y como cada mes os dejo el enlace de todos los aperitivos del gurpo que no os podéis perder

PULSAR AQUI PARA VER EL RESTO DE RECETAS 


Y DESDE AQUI DESEAR UNA FELIZ NAVDIDA A ESTE GRAN GRUPO QUE MES A MES NOS ENCONTRAMOS EL DIA 20 PARA MOSTRAR NUESTRAS RECETAS




diumenge, 16 de desembre de 2018

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ



El solomillo es una parte del cerdo que me encanta, su carne es tierna y me gusta cocinarla porque sé que es un valor seguro para mis comensales

En este caso lo hice con una salsa al pedro ximénez que está para untar pan.
También se puede hacer la misma receta con solomillo de ternera.

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo
sal y pimienta
200 gr de cebolla
1 cucharada de harina
150 gr de pedro ximenez
350 gr de caldo de pollo de bric o casero + un poco más por si la salsa nos queda espesa

PREPARACIÓN

Cortar los solomillos en rodajas, salpimentar y sellar en una plancha con un poco de aceite.
Reservar.

En una sartén con un poco de aceite de sellar los solomillos sofreiremos la cebolla cortada en juliana .
Añadiremos la harina , cocinaremos un par de minutos y añadimos el vino , el caldo de pollo , salpimentamos y cocinamos unos 20 minutos. Trituramos .

Tambien se puede hacer en el thermomix como hice yo , para ello pondremos el aceite en el vaso , la cebolla en juliana y programamos 15 minutos varoma a velocidad cuchara.
Luego 2 minutos más pero sin el cubilete.
Añadimos la harina 2 minutos, varoma, velocidad 1
Añadimos el vino y el caldo, sal , pimienta y programamos 25 minutos varoma velocidad 2, sin el cubilete y con el cestillo para que no salpique.
Trituraremos 20 segundos velocidad 10.

Cubriremos los medallones de solomillo y cocinaremos unos 
3 minutos a fuego medio para que se termine de hacer la carne.

Podemos acompañarlo con patatas fritas, algunas verduritas o un puré de patatas con trufa como hice yo.




dissabte, 15 de desembre de 2018

MUSLITOS DE POLLO CON SEPIA Y CIGALAS



Un mar y montaña que preparé en mi menú de nochevieja del año pasado.
Comprar pan porque os encantará la salsita .
Si queréis podéis preparar la misma receta utilizando gambas , eso a gusto del consumidor.

Vamos con la receta

INGREDIENTES (4 personas)

8 muslitos de pollo
cigalas (las que queráis poner por comensal)
2 sepias
1 cebolla
1 tomate rojo
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
medio vaso de vino blanco o de coñac
aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar los muslitos de pollo y las sepias.
En una cazuela con un poco de aceite doraremos los muslitos salpimentados. Reservar.
Saltearemos las cigalas en la misma cazuela. Reservar.

Rallaremos la cebolla y la sofreiremos en la misma cazuela junto a los ajos picaditos y el laurel.
Pelaremos el tomate y lo trocearemos. Lo añadimos a la cazuela y rehogamos unos 5 minutos.

Añadiremos la sipia cortada en trozos y cocinamos 5 minutos. Añadimos el pollo.
Agregamos el vino o coñac y un vaso de agua, tapamos la cazuela y dejamos cocinando a fuego bajo unos 40 minutos .
Añadimos las cigalas y cocinamos 5 minutos más.

Y.....sólo no quedará disfrutar de este fabuloso mar y montaña de fiesta.

divendres, 14 de desembre de 2018

GAMBAS EN SU JUGO CON PIPIRRANA Y JENGIBRE



Una nueva idea para nuestros menús navideños, éste lo preparé el año pasado para la cena de fin de año.
Las gambas son en crudo  y están maceradas .
La receta la ví en el blog de azafranes y canelas.

INGREDIENTES ( 4 personas)

12 gambas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 tomate
aceite, vinagre y sal

para la vinagreta:

50 ml de agua
50 ml de salsa de soja
jengibre fresco (de tamaño como un diente de ajo)
2 dientes de ajo
zumo de medio limón
1 cucharadita de miel

PREPARACIÓN

Pelaremos las gambas .
Sacaremos el jugo de las cabezas y lo pondremos en un bol.
Mezclaremos las gambas con el jugo y reservaremos en la nevera al menos por 1 hora.

Cortaremos las verduras bien pequeñitas y aliñaremos con aceite , sal y vinagre.

Prepararemos las vinagreta:

En un cazo pondremos el agua, la soja, el jengibre machacado , los ajos y lo pondremos al fuego .
Cocinaremos unos 5 minutos a fuego medio .
Cuando llevemos 4 minutos añadiremos el zumo de limón y la miel.
Dejaremos enfriar, colamos y guardamos en la nevera.

Serviremos las verduritas con las gambas y echaremos por encima la vinagreta.

dilluns, 10 de desembre de 2018

VASITOS DE CREMA DE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO



INGREDIENTES (6 vasitos como los de la foto)

1 aguacate
1 limón
1 tomate rojo
100 gr de yogur griego
1 rulo de queso de cabra
1 limón
150 gr de salmón ahumado
cebollino
sal, aceite y pimienta

PREPARACIÓN

Partir el aguacate por la mitad y sacar la carne con ayuda de una cuchara. 
Mezclaremos con una pizca de sal y unas gotas de limón.

En el vaso de la batidora echaremos el tomate pelado y sin semillas, el aguacate y trituraremos todo junto.
Salpimentamos.
Añadimos un chorrito de aceite y el rulo de cabra, el yogur y trituramos de nuevo hasta conseguir una crema.

Montaremos los vasitos.

Primero pondremos las crema de aguacate, trocitos de salmón y decoramos con un poco de cebollino .


dissabte, 8 de desembre de 2018

ENSALADA VARIADA PARA NAVIDAD



En nuestros menús navideños muchas veces apetecen platos refrescantes como una buena ensalada antes de que nos llegue el plato principal que normalmente suele ser bastante contundente.

Las ensaladas si las hacemos un poco diferentes quedan muy bien como entrante y suelen gustar a todo el mundo.

INGREDIENTES (4 personas)

2 pechugas de pollo
1 manzana verde
1 manzana roja
2 zanahorias
hierbas (romero, tomillo...)
1 yogur
200 gr de piña a dados
50 gr de nueces
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Asaremos en el horno las pechugas especiadas con alguna hierba (tomillo, romero ...etc)

Cortaremos las manzanas a cuadritos pequeñitos.
En un bol pondremos las manzanas, el yogur, la piña, las zanahorias peladas y ralladas, salpimentamos y mezclamos.
Añadimos las nueces y el pollo a trocitos .
Mezclamos

Con ayuda de un aro , emplataremos y serviremos.

dimecres, 5 de desembre de 2018

BRANDADA DE BACALAO CON MERMELADA DE PIMIENTOS



Este es un entrante fácil de preparar y queda muy bien para nuestros menús navideños o menús con invitados.

INGREDIENTES (me salieron 5 copitas como la foto  y 3 vasitos de chupito)

PARA LA BRANDADA:

250 gr de bacalao desalado y desmigado
100 gr de aceite
1 diente de ajo
1 guindilla
2 cucharadas soperas de nata para cocinar
pimienta

PARA LA MERMELADA DE PIMIENTOS

1 pimiento rojo
100 gr de azúcar
20 ml de vinagre
aceite de oliva
medio vaso de agua

PARA LAS GALLETAS DE QUESO

queso parmesano




PREPARACIÓN

Podremos a asar el pimiento en el horno .
Una vez asado , pelamos y trituramos.

En un cazo ponemos a calentar el azúcar con el agua y el vinagre. Remover.
Añadir los pimientos y dejaremos cocinando hasta que se haga mermelada. Reservar

Para hacer la brandada yo he utilizado la thermomix.
Pondremos en el vaso el aceite, ajo y guindilla y calentamos 6 minutos varoma velocidad 3'5.
Añadimos el bacalao 1 minuto velocidad 4.
Trituramos 1 minuto velocidad 4/6
Añadir la nata, pimienta y mezclar 5 segundos velocidad 6

Para hacer la galleta de queso pondremos  montoncitos de queso parmesano en una bandeja de horno
y horneamos hasta que esté doradito.

Montamos en copas o vasitos , primero pondremos la mermelada de pimientos, luego la brandada de bacalao y coronamos con la galleta de parmesano.

Bonito verdad ?