dilluns, 1 setembre de 2014

COCINA TRADICIONAL ESPAÑOLA


Este verano hemos estado unos días en Andalucía.
Nos encantó....su gente, sus ciudades, su historia, y como no su gastronomía.

De este viaje nació esta idea que hoy ve la luz y es  que me he propuesto a partir de esta semana publicar recetas típicas españolas.

Me he comprado este libro , porque la cocina de mi tierra la conozco bastante bien pero la del resto de España...pues no tanto.

Me hace especial ilusión comenzar este nuevo proyecto y espero dentro de lo que mi trabajo me permita, ser constante e intentaré publicar una receta típica española una vez por semana, al igual que las recetas de Karlos Arguiñano que llevo un tiempo sin publicar.

Os dejo la presentación del libro:

A lo largo del tiempo, la gastronomía española ha incorporado influencias de la Antigua Roma, judíos, árabes y del Nuevo Mundo.

Los cocineros de la Península aprendieron de los egipcios las técnicas para elaborar pan y cerveza, y fueron los fenicios quienes trajerony plantaron los olivos, de los que se obtine el aceite , hoy en dçia el ingrediente estrella de nuestra cocina.

La contribución del mundo árabe a nuestra gastronomía fue decisiva para la aparición de la variada cocina regional que disfrutamos en nuestros tiempos.

El Nuevo Mundo aportó el maiz, la patata, ala alubia y el pimiento, que aprendimos a secar y moler para elaborar el pimentçon, condimento que hay que destacar en nuestros platos.

Dentro de la gastronomía española se pueden detemrinar según su clima, cuatro grupos:
la mediterránea, la del sur, la de la meseta y la del norte.




Para empezar en este nuevo proyecto voy a poner las recetas que ya tengo publicadas en el blog , sólo teneis que clicar en el nombre y os llevará a la receta.
Hay algunas fotos que son del principio de mi andadura por el blog y no son muy buenas pero lo importante es la receta no?

COCINA CATALANA

bacalao a la manresana

poti poti de Mura 

espardenya

sopa de fredolics

seques amb botifarra

sopa de galets

xató 

esqueixada

empedrat

patatas enmascaradas

albóndigas con sepia

escudella i carn d'olla


COCINA ASTURIANA

fabes con almejas

fabada


COCINA CANARIA

conejo al salmorejo


COCINA GALLEGA

Lacón

pulpo a la gallega

caldeirada de rape con patatas


COCINA ANDALUZA

salmorejo


COCINA VASCA

 pies de cerdo con salsa vizcaina


seguirá................







dissabte, 30 agost de 2014

ALMEJAS AL VINO BLANCO





Unas almejas con una rica salsa.

INGREDIENTES (4 personas)

700/800 grs de almejas
jamón en taquitos
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
perejil o cilantro
4 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Pelaremos y pocharemos en trocitos pequeñitos el ajo y lo sofreiremos en una cazuela de barro.

Añadiremos el jamón y las almejas.

Echamos la harina , removemos, añadimos el vino y el caldo y dejamos hasta que se abran las almejas.




dimecres, 27 agost de 2014

PASTEL DE JUDÍA CON ESCALIVADA





INGREDIENTES

patatas
judías
pimiento
berenjena
1 huevo




- Pelamos las patatas y las ponemos a hervir 20 minutos o hasta que estén hechas.
Las chafamos con un tenedor para hacerlas puré.

-Ponemos a hervir las judías verdes unos 20 minutos.

- En el horno a 200º asaremos el pimiento y la berenjena. Las pelaremos y las cortaremos a tiras.

-Montaremos el plato. Con ayuda de un molde, pondremos las judías, encima el puré de patata, la escalivada.

- Cascamos un huevo encima y lo pondremos en le horno hasta que la yema cuaje



diumenge, 24 agost de 2014

CHAMPIÑONES EN VINAGRE


Aquí os dejo unos champis con vinagre, se hacen igual que los boquerones

Necesitaremos


Champiñones
vinagr
Aceite
perejil
ajo


Lavaremos los campis, os secaremos y lo cortaremos en láminas finitas
Los pondremos on vinagre unas 24 horas.
Los escurrimos , echamos por encima un buen chorreón de aceite, y una picada de ajo y perejil




La receta la vi en el blog de mi compañera Julia y sus recetas.


dimecres, 20 agost de 2014

GAZPACHO DE CALABACIN





Un gazpacho diferente y genial para consumir la cantidad de calabacines que me traen del huerto de mis suegros.

INGREDIENTES

1 Calabacín
1 cebolla pequeña
Medio pimiento verde
1 pepino
Aceite, sal y vinagre
1 rebanada de pan
Jamón en tiras y picatostes de pan para decorar

PREPARACIÓN

Batir todos los ingredientes (el calabacín con su piel).

Servir bien frío acompañado del jamón y los picatostes de pan




diumenge, 10 agost de 2014

CREMA DE CHAMPIÑÓN CON JAMÓN



INGREDIENTES (8 vasitos)
medio kilo de champis
500 ml de caldo de pollo
un poco de nata líquida
jamón serrano
1 diente de ajo
5 cucharadas de harina
1 yema de huevo


PREPARACIÓN

Lavar los champis , secarlos , cortarlos en lámians y rehogarlos en una paella con el diente de ajo. 
Salpimentar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, tostar la harina, removiendo para que no se queme y añadir el caldo de pollo, mezclar bien con ayuda de unas varillas y remover hasta que espese.

Añadir los champiñones , meclar y seguir la cocción 5 minutos a fuego lento.

Retirar, añadir la yema de huevo y triturar.

Servir en vasitos pequeños junto a el jamón cortado en tiras.



dimarts, 5 agost de 2014

MERLUZA A LA MARINERA


Una rica receta marinera

INGREDIENTES

mejillones
almejas
2 rodajas de merluza por persona
tomate frito
1 cebolla
caldo de pescado  (hecho con la cabeza de la merluza y  de las gambas)
pimentón
harina
vino blanco
picada (almendras, 2 galletas maria, perejil, 1 diente de ajo)


Haremos el caldo con las cabezas de las gambas y de la merluza. Reservamos.

En una cazuela de barro ponemos a pochar la cebolla rallada, añadimos un poco de pimentón, una cucharada de harina y un poco de vino blanco.

Dejamos reducir el alcohol y añadimos el tomate frito.
Echamos un poco de caldo, la almejas y los mejillones y dejamos que se abran.

Añadimos la merluza, la picada y dejamos que se mezclen los sabores unos 10 minutos





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