dimecres, 17 setembre de 2014

PIPIRRANA (COCINA ANDALUZA)



INGREDIENTES ( 2 personas)

2 huevos cocidos
1 lata de atún
2 o 3 tomates rojos
1 pepino
1 cebolleta
1 pimiento verde
aceite, sal y vinagre

PREPARACIÓN

Cortamos todas las verduras en cuadritos pequeños.

Añadimos los huevos y el atún. Mezclamos

Aliñamos con el aceite, la sal y el vinagre , echamos un poco de agua y reservamos en la nevera para servir bien fresquito


diumenge, 14 setembre de 2014

PINTXOS VARIOS





El otro día vinieron mis padres a cenar para ver el fútbol y preparé una cena de pintxos, y entre ellos hice estos dos, uno de lomo con queso y cebolla caramelizada y el otro de pimiento rojo asado con boquerones en vinagre.


La cebolla caramelizada la hice en el microondas, con un poco de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno. 
La cortamos en juliana y la ponemos en un recipiente apto para microondas. 
La tenemos unos 8/10 minutos, parando cada dos y mezclando bien.

Mi equipo perdió.......pero comimos de fábula , con un buen ribeiro de acompañamiento.

dimecres, 10 setembre de 2014

RECETA DE K. ARGUIÑANO: ARROZ CON CODORNICES Y ALL I OLI




Una nueva receta de Arguiñano........el arroz es uno de los ingredientes que no puede faltar en tu cocina y en tu dieta y hay una gran variedad de recetas que podemos preparar con él.

Arguiñano lo hizo en el horno, pero yo lo he hecho en el fuego y no he utilizado pimiento.

Si os gustan las codornices, os recomiendo esta receta.

INGREDIENTES (2 personas)

2 codornices
2 tazas de arroz
1 cebolleta
6 champiñones
salsa all i oli
romero y perejil
aceite y sal


PREPARACIÓN

Deshuesar las codornices.

Dorar las carcasas en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir agua, romero, perejil y un poco de sal y dejamos hervir unos 15 minutos. Colar y reservar.

En una cazuela de barro rehogar la cebolla rallada y los champiñones cortados en trocitos.
Añadir el arroz, dar unas vueltas y echar el caldo de las codornices (doble caldo que arroz). Dejaremos hervir 15 minutos.

Prepararemos la salsa all i oli , para la receta pulsar aqui 

Salpimentaremos las pechugas y los muslos de las codornices y las freiremos en una plancha.

Serviremos el arroz con ayuda de unos moldes, pondremos encima las codornices y lo acompañaremos de la salsa.



dimecres, 3 setembre de 2014

AJOBLANCO (COCINA ANDALUZA)



Pues empezamos con las recetas españolas.

En este caso un AJOBLANCO 

Según la Wikipedia es una sopa fría muy popular en la cocina andaluza.
Se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva sal y a veces vinagre. 
Se suele acompañar de uvas o trocitos de melón.
Es un plato de origen humilde.

INGREDIENTES


200 grs de almendras crudas (yo las compré ya peladas)
2 dientes de ajo
aceite de oliva (unas 10 cucharadas)
sal
150 grs de miga de pan
1 cucharada de vinagre
1 lt de agua
uvas
tropezones de pan

PREPARACION

Pondremos en pan en agua. Reservamos

En el vaso de la batidora pondremos las almendras ya peladas, un poco de sal  y los ajos.
Trituraremos con un poco de agua hasta obtener una pasta fina.

Escurriremos la miga de pan y la añadiremos a la batidora. 

Seguimos batiendo y vamos añadiendo poco a poco el aceite como si hiciéramos una mayonesa.

Añadiremos el vinagre y el agua y dejaremos en la nevera.

Serviremos acompañado de unas uvas y los tropezones de pan.





dilluns, 1 setembre de 2014

COCINA TRADICIONAL ESPAÑOLA


Este verano hemos estado unos días en Andalucía.
Nos encantó....su gente, sus ciudades, su historia, y como no su gastronomía.

De este viaje nació esta idea que hoy ve la luz y es  que me he propuesto a partir de esta semana publicar recetas típicas españolas.

Me he comprado este libro , porque la cocina de mi tierra la conozco bastante bien pero la del resto de España...pues no tanto.

Me hace especial ilusión comenzar este nuevo proyecto y espero dentro de lo que mi trabajo me permita, ser constante e intentaré publicar una receta típica española una vez por semana, al igual que las recetas de Karlos Arguiñano que llevo un tiempo sin publicar.

Os dejo la presentación del libro:

A lo largo del tiempo, la gastronomía española ha incorporado influencias de la Antigua Roma, judíos, árabes y del Nuevo Mundo.

Los cocineros de la Península aprendieron de los egipcios las técnicas para elaborar pan y cerveza, y fueron los fenicios quienes trajeron y plantaron los olivos, de los que se obtiene el aceite , hoy en día el ingrediente estrella de nuestra cocina.

La contribución del mundo árabe a nuestra gastronomía fue decisiva para la aparición de la variada cocina regional que disfrutamos en nuestros tiempos.

El Nuevo Mundo aportó el maíz, la patata, ala alubia y el pimiento, que aprendimos a secar y moler para elaborar el pimentón, condimento que hay que destacar en nuestros platos.

Dentro de la gastronomía española se pueden determinar según su clima, cuatro grupos:
la mediterránea, la del sur, la de la meseta y la del norte.




Para empezar en este nuevo proyecto voy a poner las recetas que ya tengo publicadas en el blog , sólo teneis que clicar en el nombre y os llevará a la receta.
Hay algunas fotos que son del principio de mi andadura por el blog y no son muy buenas pero lo importante es la receta no?

COCINA CATALANA

bacalao a la manresana

poti poti de Mura 

espardenya

sopa de fredolics

seques amb botifarra

sopa de galets

xató 

esqueixada

empedrat

patatas enmascaradas

albóndigas con sepia

escudella i carn d'olla


COCINA ASTURIANA

fabes con almejas

fabada


COCINA CANARIA

conejo al salmorejo


COCINA GALLEGA

Lacón

pulpo a la gallega

caldeirada de rape con patatas


COCINA ANDALUZA

salmorejo


COCINA VASCA

 pies de cerdo con salsa vizcaina


seguirá................







dissabte, 30 agost de 2014

ALMEJAS AL VINO BLANCO





Unas almejas con una rica salsa.

INGREDIENTES (4 personas)

700/800 grs de almejas
jamón en taquitos
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
perejil o cilantro
4 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Pelaremos y pocharemos en trocitos pequeñitos el ajo y lo sofreiremos en una cazuela de barro.

Añadiremos el jamón y las almejas.

Echamos la harina , removemos, añadimos el vino y el caldo y dejamos hasta que se abran las almejas.




dimecres, 27 agost de 2014

PASTEL DE JUDÍA CON ESCALIVADA





INGREDIENTES

patatas
judías
pimiento
berenjena
1 huevo




- Pelamos las patatas y las ponemos a hervir 20 minutos o hasta que estén hechas.
Las chafamos con un tenedor para hacerlas puré.

-Ponemos a hervir las judías verdes unos 20 minutos.

- En el horno a 200º asaremos el pimiento y la berenjena. Las pelaremos y las cortaremos a tiras.

-Montaremos el plato. Con ayuda de un molde, pondremos las judías, encima el puré de patata, la escalivada.

- Cascamos un huevo encima y lo pondremos en le horno hasta que la yema cuaje



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