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CODORNICES A LA CAZADORA

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Nunca había preparado la salsa cazadora, es típica de la gastronomía francesa que suele acompañar a carnes de caza. La verdad es que nos ha encantado, la he preparado con unas codornices y la carne queda super jugosa. Os recomiendo que  preparéis este plato el día anterior , gana en sabor. INGREDIENTES 4 codornices  2 cebollas 2 dientes de ajo 1 vaso de vino rancio (o vino tinto si no tenéis) 500 ml de caldo de carne  hierbas aromáticas (tomillo, romero, estragón, provenzales......) 200ml de tomate triturado 2 cucharadas de harina unos cuantos champiñones PREPARACIÓN Salpimentamos las codornices, las partimos por la mitad y las doramos en una cazuela. Reservamos. En la misma cazuela sofreímos la cebolla y los dientes de ajo a daditos durante 20 minutos a fuego suave. Añadimos la harina y mezclamos bien. La cocinamos un par de minutos. Añadimos las hierbas, las codornices y el vino rancio. Dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate triturado y cocinamos durante 10 minutos. Añ

CARACOLES A LA MONTAÑESA

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  Los caracoles a la montañesa es una receta típica de los pueblos de Cantabria y el País Vasco. Un guiso para acompañarlo de un buen tinto Rioja y para untar pan. INGREDIENTES 1 kg de caracoles cocidos 100 gr de jamón serrano picadito 100 gr de chorizo picadito 100 gr de panceta picadita 2 cebollas 2 dientes de ajo 400 ml de tomate triturado 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero o ñora 1 cucharadita de postre de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante sal y aceite unas cuantas nueces 2 cayenas 2 vasos de agua (o mejor caldo de carne o de pollo si tenemos) comino y laurel PREPARACIÓN Rallar las cebollas y los ajos y rehogarlos en una cazuela con aceite y las cayenas. Pochar durante 30 minutos a fuego bajo. Añadir el laurel, chorizo y panceta y rehogar. Añadir la pulpa, el pimentón dulce y picante, cocinamos 1 minuto y añadimos el tomate. Cocinamos a fuego lento hasta que reduzca. Añadimos los caracoles y las nueces troceadas y mezclamos bien. Cubrimos con un par

CONEJO AL HORNO CON CUSCÚS

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El conejo es una de las carnes más saludables que hay por su poco contenido en grasa y a nosotros nos encanta. Ví en la pagina de Arguiñano como lo preparaba al horno y lo acompañaba de cuscús y no dude en prepararlo porque son dos productos que me gustan mucho. INGREDIENTES (4 personas) 1 conejo 3 zanahorias unas cuantas pasas 200 gr de cuscús unos dientes de ajo 125 ml de vino blanco  caldo para hidratar el cuscús  ( o agua como hizo Arguiñano) aceite, sal, pimienta, perejil y tomillo PREPARACIÓN Hidrataremos el cuscús con el caldo. Yo he utilizado el espinazo del conejo para preparar un caldo casero, junto a una zanahoria y un puerro, lo freímos todo en una olla, añadimos agua y dejamos hervir 1 hora.  Yo os recomiendo hacerlo así porque da mucho más sabor al cuscús que si utilizamos agua. Para hidratarlo , cubriremos el cuscús con el caldo caliente, taparemos con un film y lo dejaremos en reposo unos 10 minutos. Luego le tiraremos un hilo de aceite por encima y removeremos con un t

POTAJE DE ALUBIAS CON BACALAO

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Me encantan las legumbres especialmente en guisos . Tengo bastantes recetas ya publicadas en el bloc , si miráis en la etiqueta de LEGUMBRES las podréis ver. En este caso he preparado unas alubias que combinadas con el bacalao se convierte en un plato de cuchara muy marinero. INGREDIENTES 2 lomos de bacalao sin piel ni espinas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 pimiento verde 2 zanahorias 500 gr de alubias  aceite y sal  PREPARACIÓN Pondremos las alubias en remojo el día anterior. Picaremos las verduras y las sofreiremos en una cazuela con aceite. Trituramos. En una olla pondremos las legumbres , añadiremos las verduras trituradas y mezclaremos bien. Cubriremos con agua y cocinaremos asta que las legumbres estén tiernas. Iremos espumando y añadiendo agua fría si fuera necesario . Los últimos 5 minutos  añadiremos el bacalao cortado a dados , rectificaremos de sal y .....Listo.

CANELONES DE POLLO Y MAYONESA

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  Unos ricos canelones de pollo , fáciles y económicos INGREDIENTES 1 pollo asado al horno mayonesa salsa bechamel tomate frito  placas de canelones queso rallado PREPARACIÓN Desmenuzamos bien el pollo asado y los mezclamos con la mayonesa (la que sea necesaria) Preparamos las placas de los  canelones según instrucciones (los hay que se deben hervir y hay otros que se deben sumergir 20 minutos en agua caliente). Rellenaremos la pasta con la farsa y enrollamos. En una bandeja pondremos una capa de tomate frito, colocaremos los canelones y cubriremos con la salsa de bechamel , queso rallado y gratinaremos en el horno. Fácil verdad? Pues al lío 

GAMBAS ORLY O GAMBAS EN GABARDINA

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  Os dejo un rico entrante para fin de año o para cuando os apetezca algo rico para picar INGREDIENTES 500 gr de Gambas  130 gr de harina 130ml de cerveza aceite, sal y pimienta colorante amarillo perejil 1 huevo PREPARACIÓN Pondremos en un bol la harina y le iremos incorporando poco a poco la cerveza, mezclando con unas varillas. Añadimos el huevo y seguimos mezclando. Añadimos un poco  de perejil picado y tapamos con film. Guardamos en la nevera mínimo 1 hora. Pelamos los langostinos dejando la cola. Salpimentamos. Rebozamos los langostinos con la salsa y freímos en abundante aceite caliente 1 minuto aproximadamente. Los vamos colocando en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Los servimos con salsa mayonesa, salsa rosa..... BON PROFIT!!

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE PIES DE CERDO Y GAMBAS

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Este guiso hace mucho tiempo lo vi en un blog llamado Fem un Mos, lo tenía en favoritos hace años y todavía no lo había hecho. El otro día buscando ideas para una celebración miré mi carpeta de favoritos y di con ella. Que cosa más rica......os lo aconsejo 100x100, la carne queda muy tierna y jugosa, y la salsa digna de untar pan INGREDIENTES (4 personas) 4 muslos de pollo sin hueso 1 pie de cerdo cocido 8 gambas 1 cebolla 1 brick de tomate triturado 1 vaso de cerveza sal, pimienta y aceite picada: almendras, ajo y 2 galletas maría caldo de pollo: 1 carcasa de pollo los huesos del pie de cerdo  1 vegetal (hierbas de caldo) PREPARACIÓN Haremos el caldo con todos los ingredientes . (2 horas hirviendo a fuego bajo) iremos espumando para sacar las impurezas. Reservamos Salteamos las gambas en una sartén, las pelamos y cortamos en trocitos pequeños. Mezclamos con la carne del pie de cerdo que también cortaremos en cuadritos bien pequeños. En cada muslo de po