dimecres, 13 de desembre de 2017

CREMA DE CARABINEROS


Si tenéis invitados y os podíes permitir un capricho.......hacer esta crema de carabineros.

En la foto veréis el tamaño de los bichos, ese color rojo intenso y ese sabor.....en fin, un lujo de crema.





INGREDIENTES ( 4 personas)

4 carabineros
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate rojo
1 brick de crema de leche 
1 canyena
1 copita de coñac
30 gr de arroz
750 gr de caldo de pescado
aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla pochamos las verduras troceadas.
Pelamos los carabineros (dejaremos sólo la cola) y añadimos a la olla los cuerpos y las cabezas, la canyena , rehogamos y apretamos bien las cabezas para que suelten todo su jugo.
Añdimos el coñac y flambeamos.
Añadimos el caldo de pescado, el arroz y dejamos cocinando
20 minutos.

Trituramos y lo pasamos por un chino para que nos quede una crema suave.
(si la queremos más espesa añadimos un poco de maicena disuelta en agua fría)

Añadimos el brick de crema de leche y mezclamos bien.

Pasaremos los carabineros por la plancha y serviremos junto a la crema.

Bon Profit!



diumenge, 10 de desembre de 2017

TOSTA DE FOIÈ CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MERMELADA DE HIGOS


Aquí os dejo una tosta muy fácil de preparar con una mezcla de sabores que os encantará ....si os gusta el foiè claro está.

INGREDIENTES

2 cebollas
azúcar moreno
mantequilla
foiè
8 rebanadas de pan
mermelada de higos

PREPARACION


La cebolla caramelizada la hice en el microondas, con un poco de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno.  La cortamos en juliana y la ponemos en un recipiente apto para microondas.  La tenemos unos 8/10 minutos, parando cada dos y mezclando bien.

Cortamos el foiè en filetes y lo marcamos en la plancha

Tostamos el pan

En cada rebanada ponemos un poco de cebolla caramelizada, el foiè y una nuez de mermelada de higos.

dimarts, 5 de desembre de 2017

CUSCÚS DE PESCADO


Este mes el reto de COOKING THE CHEF está dedicado al gran chef  con 3 estrellas michelín

QUIQUE DACOSTA




La receta que he preparado es un cuscús de pescado, una receta fácil y llena de sabores que nos ha encantado.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN ( 2 personas)

-Caldo de Pescado 
- 4 Lomos de Merluza (puedes utilizar el pescado que más te guste)


Sofrito de jengibre:  

- 300 gr de cebolletas picadas muy finas
- 2 dientes de ajo picaditos
- 100 gr de jengibre pelado y picadito
- 80 gr de salsa tsuyu (yo he utilizado sasa soja y aceite de sésamo)

En una paella confitaremos todo los ingredientes durante 50 minutos aprox. a fuego muy lento. 

Cuscús

- 150 gr de cuscús
- 350 ml de caldo de pescado ( yo he utilizado esos preparados de la marca  gallina blanca )
- 80 gr de sofrito de jengibre
- 25 ml de aceite de oliva

Hervir el caldo, añadir el cuscús y el sofrito, el aceite , remover , tapar con papel film y dejar reposar 15 minutos.

Puré de Calabaza:

- 300 gr de calabaza
- 60 gr de mantequilla
- 100ml de nata para cocinar ( yo he utilizado crema de arroz)
- 20 gr de moscabado (yo he utilizado azúcar moreno)

Cortamos en dados la calabaza , sin piel y la marcamos en una cazuela con mantequilla.
Dejamos cocer unos 30 minutos , añadimos el azúcar y caramelizamos.
Añadimos la crema de arroz y trituramos hasta formar un puré

En una bandeja de horno ponemos un poco de caldo de pescado, los filetes de merluza y horneamos unos 15 minutos.

Servimos el pescado junto al cuscús y un poco de puré de calabaza.
Espolvoreamos perejil por encima





os dejo el enlace para ver el resto de recetas del grupo

PINCHAR AQUI



dijous, 30 de novembre de 2017

PARMENTIER DE TRUFA , HUEVO ESCALFADO Y JAMÓN IBÉRICO


Ésta es una receta de esas que si tiénes invitados quedarás como una reina, es fácil de hacer y además económica , lo único que la encarece es el jamón ibérico, pero si tu bolsillo no te lo permite puedes utilizar un jamón más sencillo.

Es una receta que vi en el blog "bavette" y la preparé un día que tenía gente en casa a comer.



INGREDIENTES (6 PERSONAS)

6 huevos
1 chorrito de vinagre
jamón ibérico
sal

Caldo:

1 pollo
2 zanahorias
1 cebolla
2 puerros
1/2 cabeza de ajos
aceite, sal y pimienta

Parmetier:

1 kg de patatas
30 gr de mantequilla
350 gr de leche
sal y pimienta
pizca de nuez moscada
trufa


PREPARACIÓN

Primero haremos el caldo.
Pondremos 1'5 lt de agua a hervir a fuego lento con todos los ingredientes hasta que reduzca una tercera parte. Reservamos.

Haremos el puré de patatas , yo lo hago con la thermomix, pongo la mariposa en el vaso , añado las patatas peladas y troceadas, la sal y la leche y programo 30 minutos, 95º , velocidad 1, sin el cubilete.
Añado la mantequilla, la nuez moscada, coloco el cubilete y trituro 30 segundos velocidad 3.
Añadiremos la trufa rallada y mezclamos bien.

Ligaremos el caldo batiéndolo con un chorrito de aceite.

Pondremos agua con un chorrito de vinagre al fuego, cuando hierva bajamos el fuego y cascamos el huevo y lo introducimos en el cazo con cuidado, dejamos unos 3 minutos y reservamos. Así con el resto de huevos.

Montaremos el plato tal cual se ve en la foto.

Con ayuda de un  aro pondremos el parmentier, encima el huevo, el jamón ibérico y verteremos alrededor  el caldo.

dilluns, 27 de novembre de 2017

PATATAS RELLENAS DE BRANDADA DE BACALAO, SETAS Y CREMA DE AJO


Una receta de lujo que no dejará indiferentes a vuestros comensales.

INGREDIENTES  (4 personas)

4 patatas
400 gr de bacalao desmigado
aceite
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
perejil
pizca de nuez moscada
1 puerro

crema de ajo:  8 dientes de ajo , 100 gr de nata, sal gorda, pimienta, 1 vaso de caldo de pescado

para decorar:  100 gr de champiñones, 8 tomates cherry, aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Ponemos en una bandeja de horno la sal gorda, encima las 4 patatas y horneamos 35 minutos aproximandamente a 180 º (la sal es para que absorba el agua de las patatas) .
Retirar, dejar enfriar y cortamos una tapa en la parte de arriba, vaciamos y reservamos.

Para hacer la crema de ajo , los pelamos y escaldamos en agua hirviendo 6 veces (escaldar, escurrir, cambiar el agua, escaldar, escrurrir, cambiar el agua ...y así 6 veces) para que el ajo sea más suave.
En un cazo ponemos la nata al fuego y cuando empiece a hervir echamos los ajos (sólo 6 ). Añadimos el caldo de pescado y dejamos que reduzca a la mitad.
Batimos hasta coseguir una crema fina

Para la brandada en una olla ponemos el bacalo, tomillo, laurel, perejil, nuez moscada, lo cubrimos con agua y cocemos 10 minutos.
Sacamos el bacalao.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite, el puerro cortado en juliana y lo pochamos.
Añadimos el bacalao y cocemos 10 minutos.
Añadimos la pulpa de la patata y cocemos 20 minutos más a fuego suave.
Añadimos los 2 dientes de ajo que teniamos reservados y trituramos

En una paella salteamos los champiñones cortados a láminas y los tomates cherrys.

Ponemos la brandada en una manga pastelera, rellenamos las patatas , las ponemos al horno , golpe de calor y servimos acompañadas de la crema de ajo y adornadas con los champis y tomates

Esta receta la ví en el blog bavette.

diumenge, 26 de novembre de 2017

PINCHO DE PAN DE BUTIFARRA NEGRA CON PIMIENTO



Hace tiempo publiqué un pan de butifarra negra .
Si queréis ver como se hace PINCHAR AQUI

En el mismo blog donde vi el pan (pinchos y canapés)  también tenía estos pinchos que como no, me los copié porque me encantaron. En el caso del blog citado el pan era de morcilla.

INGREDIENTES

Pan de butifarra negra
queso crema
pimientos del piquillo
miel

PREPARACIÓN

Cortamos el pan en rodajas y lo tostamos en el horno.
Untamos cada rebanada con queso crema, ponemos el pimiento en tiras y un chorrito de miel por encima.

A Comer !!!!

dimecres, 22 de novembre de 2017

MONTADITOS DE BERENJENA Y QUESO CON CEBOLLA CARAMELIZADA (CON THERMOMIX)



Un rico entrante que hice con la thermomix que vi en un blog que se llama "mis thermorecetas"

Vamos con la receta

INGREDIENTES (Unos 12 montaditos)

medio kilo de cebollas
40 gr. de brandy
40 gr. de aceite de oliva
40 gr. de azúcar moreno
1 berenjena
10 gr. de caramelo líquido
sal
pimienta negra molida
1 lámina de masa de hojaldre
1 rulo de queso de cabra
50 gr. de queso rallado

PREPARACIÓN

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix cortada en cuartos y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el brandy, el aceite y el azúcar moreno. 
En el recipiente varoma pondremos las berejenas cortadas en rodajas y programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma y reservamos.

Añadimos al vaso el caramelo, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.


Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos con ayuda de un molde de repostería redondo de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena.
Colocamos los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos encima de cada uno una rodajas de berenjena, encima una rodaja de queso de cabra y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada con el queso rallado.
Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º. (el horno ya precalentado)