diumenge, 1 febrer de 2015

RECETA DE K.ARGUIÑANO: TALLARINES CON SETAS Y GAMBAS



Aquí una receta de pasta .
Arguiñano la hace él mismo, en mi caso la he comprado , nunca he hecho pasta y entre semana es impesable dedicar más de 30 minutos  a la cocina para el almuerzo pues sólo tengo 1 hora para comer y volver al trabajo.

INGREDIENTES (2 personas)

100gr de tallarines
3 gambas por persona
níscalos
1 brick de leche evaporada
1 cebolleta
queso rallado



PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con un poco de sal y aceite.
Colamos y reservamos.

En una cazuela sofreiremos la cebolla rallada junto a los níscalos cortados en trocitos.

Pelamos las gambas y las incorporamos a la cazuela junto a la leche evaporada y dejamos hacer unos 10 minutos.

Salpimentamos.

Mezclamos la salsa con los tallarines y servimos con queso rallado

dijous, 29 gener de 2015

REVUELTO DE BUTIFARRA CON MANZANA CARAMELIZADA


No me direis que no es bonito este plato..........

Fué una receta que serví un día que tenía invitados en casa, serví el revuelto cubierto con una tapa hecha de hojaldre que quedó super chulo.



Esta delícia de receta la vi en el blog de olé tus fogones, enseguida me enamoró y aquí teneis el resultado.

INGREDIENTES (4 personas)

2 masas de hojaldre
2 butifarras negras
3 huevos
queso de cabra
miel
1 cebolla 
azúcar moreno
2 manzanas
piñones
sal y aceite




PREPARACIÓN

En una paella con un poco de aceite doraremos los piñones y añadiremos la butifarra desmenuzda.
Sazonamos y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos.

Pelaremos las manzanas y las trocearemos en daditos.
La pasaremos por una sartén, con un poco de aceite y un par de cucharadas de azúcar moreno.
Dejaremos hacer lentamente hasta que se caramelice.

Lo añadiremos a la butifarra.

Batimos 2 huevos y lo mezclamos con la butifarra, unos 20 segundos, que no se cuaje el huevo del todo el huevo.

Con un aro de repostería redondo cortaremos el hojaldre y le haremos unos agujeros (ver foto)
pintaremos con el huevo batido


Con ayuda de un bol , pondremos papel de cocinar y lo cubriremos con el hojaldre para darle forma.
Los colocaremos en una bandeja y hornearemos a 180º hasta que se dore.

Serviremos el revuelto de butifarra con una rodaja de queso de cabra y un chorrito de mie por encima y lo cubriremos con el hojaldre y acompañaremos con unos piñones tostaditos.

dimarts, 27 gener de 2015

GRATIN DE JUDIAS VERDES



Siempre buscando recetas de verdura camuflada para que los de casa no protesten, y así encontré en canal cocina este graten de judías que se comieron en un plis plas.

INGREDIENTES

judías verdes
champiñones
media cebolla
jamón york en taquitos
1 huevo entero
1 yema de huevo
Salsa bechamel

PREPARACIÓN

Cortamos las judias y las ponemos a hervir  hasta que esten tiernas. Colamos y reservamos.

Pochamos la cebolla rallada junto a los champiñones troceados.

Añadimos las judías y el jamón.

Mezclamos con la salsa bechamel y lo ponemos en una bandeja de horno.

Batimos el huevo y la yema , y los vertemos encima de las judías.

Gratinamos en el horno.



dissabte, 24 gener de 2015

VICHYSSOISE CON CREMA DE GAMBAS



La foto es mala mala....lo sé, pero no tengo otra 

No recuerdo donde ví esta receta, la tengo anotada en mi libreta de recetas por cocinar pero no apunté de donde la saqué, eso sí, de internet seguro.

INGREDIENTES (8 personas)

para hacer la vichyssoise:     6 puerros
                                              8 o 10 patatas
                                              una nuez de mantequilla
                                              400 ml de leche evaporada
                                              l litro 200 gr de agua
                                              aceite, sal y pimienta

para la crema de gambas:     medio kilo de gambas
                                             600 ml de agua
                                             4 hojas de gelatina
                                             2 cucharadas de harina
                                             2 cucharaditas de pimentón
                                             2 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Haremos la vichyssoise:

Pondremos a pochar los puerros cortados en trocitos en una olla con la mantequilla.
añadiremos las patatas cortadas , los ajos , el agua y dejaremos hervir unos 20'.
Salpimentaremos y batiremos hasta conseguir una crema fina.
Añadimos la leche, mezclmaos y reservamos en la nevera.

Haremos la crema de gambas:

En una cazuela pondremos a sofreir con un poco de aceite los ajos fileteados y las gambas. Dejamos enfriar y las pelamos.

En la misma cazeula añadiremos la harina, el pimentón, el agua y cocinaremso 10 '.
Salpimentamos y añadimos 3/4 de las gambas con sus caparazones. ( el resto reservaremos para decorar)

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Las escurrimos y las echamos en la cazuela y mezclamos bien.

Servimos las crema de gambas en unas copas y dejamos en la nevera hasta que cuaje.

A la hora de servir, echamos por encima la vichyssoise y  decoramos con una gamba pelada. 



dijous, 22 gener de 2015

CREMA DE BOGAVANTE



Os dejo esta rica crema de bogavante que serví en
nochebuena ...............de lujo.

INGREDIENTES (4 personas)

2 bogavantes
2 puerros
2 zanahorias
1 lt de fumet de pescado
1 brick de nata para cocinar
azafrán en hebras
1 copa de brandy
un poco de mantequilla
pimienta
sal




Cocer los bogavantes en el fumet 15 minutos

Los sacamos, separamos las pinzas y las metemos 5 minutos más a cocer.

Abriremos las colas y sacaremos la carne en rodajas.

Sacaremos las pinzas del fumet y les daremos un golpe para que luego sea más fácil comerlas. (yo les doy un golpe de martillo).

Pocharemos las verduras cortadas en trocitos pequeños en una cazuela con mantequilla.
Añadiremos las cabezas y el caparazón y coceremos 8 minutos más.
Echamos el brandy, flambeamos y añadimos el fumet  y la nata.

Salpimetamos y cocemos 5 minuto más.

Lo pasaremos por el chino.
Añadimos las colas y la carne del bogavante  y calentamos dos minutos.
Si queremos espesarla un poco añadimos un poco de harina refinada.

Servimos bien caliente.



dimarts, 20 gener de 2015

BOLLOS DE KING CAKE



Aquí está el primer desafío de este nuevo año.
Toca dulce y nos llega de manos de Carolina que nos pedía un KING CAKE DE MARDI GRAS.

Y como viene siendo costumbre cuando recibo el correo pensé....
Y ESO QUE ES LO QUE ES???????????

Y de nuevo recurrí a San Google (que hariamos sin él ¿verdad?)

Es un roscón parecido a nuestro roscón de reyes, típico de Nueva Orleans,  que se come el martes de carnaval.
Está glaseado por encima y espolvoreado con azúcar de colores.
Color verde que significa Fé
Color violeta que significa justicia
Color dorado que significa poder.

Carolina nos dejaba hacer la versión a nuestro gusto pero teníamos que respetar los colores del azúcar.

Yo me decanté por estos bollos que encontré en directo al paladar.
Hice la receta tal cual pero con el glaseado y el azúcar de colores.

La verdad, recién hecho me gustó pero al día siguiente se endureció.........

Vamos con la receta

INGREDIENTES

520 gr de harina de fuerza
1 vaso de leche
25 gr de levadura fresca
75 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aroma de azahar
1 huevo
ralladura de una naranja
75 gr de mantequilla
colorantes alimentarios 
azúcar glas y leche para el glaseado
nata para montar para el relleno


PREPARACIÓN

Calentamos la leche hasta que esté tibia.
Desmenuzamos la levadura y mezclamos con la leche , un poco de azúcar y 2 cucharadas de harina.
Mezclamos bien y dejamos fermentar 30 minutos.

Encendemos el horno a 50º con calor arriba y abajo y ponemos un bol lleno de agua.

Con el resto de azúcar rallamos la piel de la naranja y mezclamos.

En el recipiente de la amasador pondremos la harina tamizada y la sal. 
Hacemos un hueco y añadimos el fermento, el huevo, el azúcar, el azahar y mezclar.



Añadimos la mantequilla en pomada. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
Amasamos unos 5 minutos.

Formamos una bola , la taparemos con papel film y la introducimos en el horno apagado dejando el recipiente de agua para que de humedad.
Dejaremos levar 2 horas.



Mientras haremos el azúcar de colores.
Yo compré colorante líquido de color amarillo, rojo  y azúl.
Para el violeta mezclé el azúcar con 9 gotas de color rojo y 6 gotas de color azul. Mezclé bien con las manos y listo.
Y para hacer el color verde mezclé 4 gotas de color amarillo con 3 gostas de color azul.



Una vez haya levado nuestra masa formaremos bolas.
Las amasaremos y les daremos formas redonda.
Pintaremos con huevo batido
Las colocaremos en una bandeja de horno, taparemos con papel film y dejaremos en reposo 15 minutos.
Yo la dejé al lado de la chimenea para que le diera más calor.



Hornearemos 10 minutos a 200º y luego bajaremos la temperatura a 170º y seguiremos horneando de 20 a 30 minutos. Tienen que quedar doraditos y al golpear en la base suene a hueco.



Haremos el glaseado mezclando un poco de azúcar glas con leche.
Echaremos por encima el glaseado y pondremos un poco de azucar de cada color.
Montaremos la nata con un poco de azúcar y rellenaremos los bollos




y os dejo el enlace para ver todos los King cake de mis compañeras de desafío

PULSAR AQUI





dissabte, 17 gener de 2015

ALBÓNDIGAS DE OTOÑO (mandonguilles de tardor)




¿Porqué de Otoño?

Pues sólo hay que ver los ingredientes que lleva.....castañas y setas.

Es una receta totalmente otoñal, y aqunque ya ha pasado la Navidad y estamos en pleno invierno, no me dió tiempo a publicarla.
Aquí la dejo, a la espera del próximo otoño que seguro que volverá a caer, cuando empiecen las castañas a venderse en las tiendas y podamos salir al bosque a buscar esas setas que tanto nos gustan en casa.

Buscando por internet, como una de tantas veces que hago, encontré un blog catalán llamado "de plat en plat" y ví está suculenta receta que preparé para mi aniversario que es en noviembre.

Vamos con la receta

INGREDIENTES (8 personas)

para hacer las albóndigas:

    - 500gr de butifarra
    - 500 gr de carne picada de ternera
    - 2 huevos
    - miga de pan
    - leche
    - pan rallado
    - ajo y perejil
    - harina

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
una pizca de azúcar
1 vaso de vino rancio
castañas
setas (en mi caso níscalos)
sal y pimienta
aceite
caldo de carne o de pollo
1 ramillete de hierbas aromáticas (romero, tomillo.....)


PREPARACIÓN

Asaremos las castañas en un horno  o en una paella con agujeros al fuego y las pelaremos.

Haremos las albóndigas mezclando las carnes con el ajo picadito, los huevos , el perejil, la miga de pan remojada en leche, y el pan rallado.
Formaremos bolitas no muy grandes, las rebozaremos en harina y las freiremos en aceite. Reservamos.

En una cazuela de barro haremos el sofrito.
Pondremos aceite a calentar y pocharemos la cebolla  y los tomates rallados, la zanadoria a daditos.
Añadiremos el vino rancio y dejaremos reducir.

Echaremos 2 cucharadas de harina para espesar la salsa, el caldo y añadimos las albóndigas.

Dejaremos cocinar unos 30 minutos.

Pasaremos las setas por una paella y las añadiremos a la cazuela junto a las castañas.

Dejaremos hacer todo junto unos 15 minutos y a comer.






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