divendres, 20 de març de 2020

CONEJO CON SALSA DE NARANJA



En casa somos consumidores de la carne de conejo porque aparte que nos encanta, es una carne muy saludable , baja en grasa y guisada está muy rica.

Tengo varias recetas en el bloc y no dejo de investigar y buscar para hacer de nuevas, en este caso con una salsa de naranja . 
Vamos con la receta

INGREDIENTES 

1 conejo troceado
1 cebolla
1 diente de ajo 
1/2 pimiento rojo
tomillo / laurel 
1/2 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de ave 
1 cucharada de harina 
sal y pimienta
3 naranjas

PREPARACIÓN

Rallamos la cebolla, cortamos el pimiento a tiras y picamos el diente de ajo .
Ponemos en una cazuela aceite y pochamos las verduras junto al tomillo y la hoja de laurel. Añadimos una pizca de sal y pimienta.

Cuando estén hechas pochadas las verduras añadimos el conejo y freímos.
Añadimos la ralladura de una naranja.


Echamos la harina, removemos y añadimos el vino .
Dejamos que se evapore el alcohol y echamos los dos vasos de caldo.

Tapamos y dejamos cocinar a medio fuego unos 40 minutos.

Añadimos el zumo de las dos naranjas y los gajos de la tercera naranja y dejamos cocinar 20 minutos más.

Si queremos espesar un poco la salsa le podemos añadir un poco de maizena.

Servimos, mejor de un día para otro porque el guiso incrementa su sabor .

BON PROFIT !!



dimarts, 17 de març de 2020

MARMITAKO DE SALMÓN



Un guiso marinero, normalmente se hace con atún pero en este caso utilizamos salmón.

INGREDIENTES (4 personas)

1 lomo de salmón sin piel por persona
3 gambas por persona
400 ml de caldo de pescado 
1 cebolla
1 pimiento 
1 diente de ajo
500 gr de patatas
3 tomates rojos
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de postre de carne de nyora
1 guindilla

PREPARACIÓN

Chascamos las patatas peladas.

En un cazuela con aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento troceado.
Añadimos el tomate rallado, la nyora y la guindilla.
Cocinamos unos 10 minutos.
Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos las patatas, mezclamos bien y vertemos el caldo .
Tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos.
Vamos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el salmón y las gambas peladas , cocinamos 2 minutos y .....a mojar pan

BON PROFIT!




dimarts, 10 de març de 2020

ESTOFADO DE JABALÍ



Con este guiso de jabalí participo este mes en el reto de typical spanish.

Este mes nos proponen preparar recetas primaverales con ingredientes de temporada como por ejemplo la caza, que ha sido por lo que me he decantado yo.

He preparado un estofado de jabalí.

La carne de caza es más dura y hay que cocinarla muy bien para que nos quede tierna pero es muy gustosa. 
No gusta a todo el mundo  pero en mi familia sí y ahí va la receta de como la cocino yo






Lo primero que haremos es macerar la carne unos días (yo la tuve 5 días ) para que se ablande .
Yo he utilizado 1'500kg de carne de jabalí cortada a dados .
Usaremos zanahoria, cebolla, puerro, hierbas aromáticas, vino tinto,  ajos y laurel (tal y como se ve en la foto)




Una vez marinado procederemos a hacer el estofado.

Para ello necesitamos:

caldo oscuro 
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
pimienta
una pizca de azúcar
tomillo

PREPARACIÓN

Colamos la carne  (reservamos el caldo) .
La sofreímos por tandas y reservamos tapada para que mantenga el calor.

En el mismo aceite haremos el sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento,  (todo picado pequeño) la sal, el laurel, tomillo y pimienta .
Cuando esté todo dorado añadimos las tomates troceados y seguimos sofriendo lentamente.
Añadiremos 1 vaso del vino del marinado y caldo oscuro .
Cocinamos lentamente y tapado hasta que la carne esté tierna. (en mi caso estuvo casi 5 horas ).

Sacaremos la carne y trituramos la salsa.

Dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada ,añadimos la carne y cocinamos unos 10 minutos 

Serviremos acompañada de patatas fritas o pastelitos de patata trufada que es como las he presentado yo.

Os dejo el enlace del resto de recetas del grupo

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dimarts, 3 de març de 2020

CREMA DE JUDIAS VERDES CON FOIÈ Y NÍSCALOS



No hay cosa que me apetezca más en invierno que una buena crema o una buena sopa caliente.

Aqui os dejo esta receta muy rica acompañada de unos níscalos (si no tenéis podéis utilizar champiñones o cualquier otra seta ) y foiè, que hace de una simple crema de verudras un plato digno de cualquier celebración.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

700 gr de judias verdes
750 gr de caldo de verduras o caldo de ave
100 gr de cebolla blanca 
3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de salsa de soja
150 gr de foià mi-cuit
2 o 3 níscalos
2 ramitas de tomillo
piñones
aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocer las judías al vapor.

En una sartén aromatizaremos el aceite con los ajos laminados .
Añadiremos la cebolla cortada en brunoise, la sal y bajaremos el fuego.
Dejaremos pochar hasta que la cebolla esté tierna y empiece a caramelizar.

En una olla pondremos el caldo a calentar, añadiremos la cebolla y los ajos, el foiè troceado, las judías, la soja y trituraremos hasta conseguir una crema fina.
Pondremos a hervir y apagaremos el fuego.

Saltearemos los níscalos laminados y los piñones con ramitas de tomillo y una pizca de sal

Serviremos la crema con los níscalos y los piñones .




divendres, 28 de febrer de 2020

BROCHETAS DE FRANKFURT CON HOJALDRE



Llega el fin de semana y llegan esas cenas de sábado donde mi mesa se llena de recetas de esas que gustan tanto a niños como a mayores.

Hoy os enseño una brochetas hechas con frankfurt y hojaldre, muy fáciles de preparar y que os van a encantar.

Sólo necesitaremos una lámina de hojaldre rectangular, salchichas de frankfurt y las salsas que tu quieras para mojar, en mi caso, ketchup y mostaza.

Cortaremos la lámina en la misma medida que el frankfurt, lo envolveremos y lo cortaremos a rodajas.

Pincharemos las rodajas con la brocheta tal y como se ve en la foto y los hornearemos a 200º  hasta que estén doraditos.

No puede ser más fácil ¿verdad?

BON PROFIT!!

dimarts, 25 de febrer de 2020

CAZUELA DE RAPE, GAMBAS Y SETAS



El pescado y el marisco son ingredientes que utilizamos a menudo para nuestras recetas navideñas.

Aquí os dejo un guiso que está para mojar pan , si lo preparamos con horas de antelación  queda mucho más gustoso y sólo tendremos  que calentar y listo .

INGREDIENTES (4 personas)

1 brick de tomate frito 
4 rodajas grandes de rape o 2 por persona si son más pequeñas (como en la foto)
2 gambas por persona 
unas cuantas setas (yo he usado níscalos)
1/2 vaso de vino blanco
aceite, sal y harina

picada: almendras tostadas, 2 d de ajo, 2 rebanaditas de pan, chorrito de coñac

PREPARACIÓN

Freír las gambas. Reservar.

En el mismo aceite freír el rape, sazonado y enharinado. Reservar

Rehogar las setas limpias y troceadas y cuando hayan absorbido el agua añadir el tomate, el vino y cocinar durante 15 minutos.

Haremos la picada machacando en un mortero con un chorrito de coñac  y un vaso de agua .

Añadimos la picada al sofrito y cocinamos todo junto al pescado, y las gambas unos 10 minutos .

Sacar el pan y ...... a comer

BON PROFIT!



dijous, 20 de febrer de 2020

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE



De nuevo toca hacer una receta dulce para el grupo DESAFIO EN LA COCINA.
Este mes ha sido Rocío quien nos ha propuesto preparar una TARTA DE QUESO hecha en el horno.

Yo vi esta tarta de queso con lunares de chocolate en la página de Divina Cocina y me animé a prepararla para el reto.

INGREDIENTES (para un molde de unos 20 cms)

PARA LA BASE:

250 gr de galletas tipo maría
100 gr de mantequilla derretida
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de cacao puro 

PARA EL RELLENO:

500 gr de queso crema
100 gr de azúcar
150 gr de nata
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla 
100 gr de chocolate negro para fundir

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde con un poco de mantequilla.

Trituramos las galletas, les añadimos la mantequilla , el cacao y el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir una pasta.
La vertemos en el molde y apretamos bien.
Guardamos en el congelador para que tenga más consistencia.

Mezclamos el queso con la nata, los huevos, el azúcar y la vainilla.
Apartamos un tercio , derretimos el chocolate en el microondas y lo mezclamos con el queso que hemos apartado.
Dejamos enfriar un poco y lo metemos en una manga pastelera.

Vertemos el resto del queso en el molde y con la manga pastelera vamos haciendo lunares de chocolate.

Introducimos en el horno hasta que esté cuajada  (1 hora aproximadamente)
Podemos poner papel de aluminio por encima para que no se nos tueste demasiado.

Guardaremos en la nevera, mejor si es de un día para otro.

BON PROFIT

y os dejo el enlace del resto de tartas de queso de mis compañeras

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