dimarts, 20 de febrer de 2018

RABO DE TERNERA RELLENO DE FOIÈ CON TRUFA EN SALSA DE VINOTINTO


Como cada día 20 llega el momento de publicar la receta del desafío en la cocina.
Este mes nos han propuesto cocinar rabo de toro o rabo de ternera.

Yo he preparado rabo de ternera porque en mi tierra es muy difícil encontrarlo de toro.

INGREDIENTES ( 2 personas)

1 rabo de ternera
1 zanahoria
piel de 1/2 naranja
1 puerro
1 nabo
1 diente de ajo
romero
1/2 litro de vino tinto
2 clavos
harina
100 gr de foiè (yo he comprado uno especial con trufa)
2 patatas
ajo py perejil para las patatas
unas habitas

PREPARACIÓN

Primero de todo pondremos a macerar el rabo de ternera.
Lo pondremos  en una bandeja junto a las verduras troceadas, la piel de gallina, los clavos y el romero . Verteremos el vino y lo dejaremos macerando toda la noche.

Al día siguiente escurrimos el rabo , enharinamos y freimos en abundante aceite.

En una olla pondremos el rabo junto al marinado. Si fuera necesario añadiremos agua hasta cubrirlo.
Dejaremos cocinando unas 3 horas .
Retiramos el rabo y dejamos templar.
Picamos la carne y extendemos en papel film.
Ponemos el foiè en el centro y enrollamos con ayuda del film haciendo un rulo.
Meteremos en la nevera hasta que se compacte.

Colaremos el caldo de la cocción y dejaremos que reduzca hasta la mitad.

Serviremos el rabo cortado en rodajas gruesas y lo acompañaremos de patatas hechas en el microondas con ajo y perejil y unas habitas fritas.

Os dejo el enlace del resto de recetas del grupo 

PULSAR AQUÍ PARA VER LAS RECETAS 




dissabte, 17 de febrer de 2018

SOPA DE PESCADO CON RAPE



Esta sopa es una de las recetas que ví en la página de Karlos Arguiñano y la serví en la cena de nochevieja o nochebuena no recuerdo bien.

Os la aconsejo, está muy rica

INGREDIENTES (4/6 personas)

1 rape
24 gambas
24 almejas
1/2 barra de pan viejo
1/2 vaso de tomate natural
1/2 copita de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
2 puerros
aceite, sal, estragón y perejil

PREPARACIÓN

Sacarle la espina al rape y cortar la carne en daditos.
La espina la pondremos a hervir en una olla con agua.
Pelaremos las gambas , reservaremos las colas y añadiremos las cáscaras y las cabezas a la olla.
Sazonaremos y dejaremos hirviendo 20 minutos. Iremos sacando las impurezas del caldo. Colamos y reservamos.

Pelaremos y picaremos la cebolla y la zanahoria, picaremos los puerros y lo pocharemos todo junto en una cazuela con aceite de oliva.
Añadimos el brandy y flambeamos.
Cortaremos el pan en rebanadas y lo tostaremos.
Lo troceamos y lo añadimos a la cazuela con las verduras.
Añadiremos una cucharadita de estragón y rehogamos.
Añadimos el caldo de pescado, la salsa de tomate y hervimos unos 20 minutos más.
Trituramos.
Añadimos las almejas, sazonamos el rape y lo añadimos a la cazuela junto al las gambas.
Hervimos 3 miutos y dejamos reposar.

Preparamos un cuchara y.....a disfrutar .



dimecres, 14 de febrer de 2018

FIAMBRE DE SOLOMILLO CON HIERBAS PROVENZALES



Este fiambre lo serví en el cumple de mi hermano que preparé un buffet todo de platos fríos.

La idea me la dió Julia del blog Julia y Sus Recetas , ella lo hizo con finas hierbas yo utilicé hierbas provenzales que es lo que tenía por casa.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo
hierbas provenzales en especias
mostaza en grano
sal, pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentamos el solomillo y lo untamos con la mostaza.
Espolvoreamos con las hierbas.
Lo envolvemos con papel film en forma de rulo como en la foto y lo cerramos bien






Lo introducimos en una olla con agua hirviendo 30 minutos.

Dejamos enfriar , cortamos en lonchas y servimos acompañado de una buena ensalada

Bon Profit!


dimarts, 6 de febrer de 2018

CREMA DE COLIFLOR CON GAMBONES AL AROMA DE TRUFA



Que ricas son las cremas , ahora en invierno apetecen un montón y en mi casa es una manera de comer verduras sin protestar 

Ésta crema de coliflor, acompañada de unos gambones y aromatizada con un aceite de trufa os sirve perfectamente como primer plato en una comida de fiesta

INGREDIENTES

1 coliflor
1 lt de caldo de ave (yo compro Aneto porque es un valor seguro)
2 ajos
2 gambones por persona
1 trufa
aceite de oliva


Primero haremos el aceite de trufa. Pondremos en un biberón  o recipiente aceite, rallaremos media trufa y la pondremos dentro del biberón mínimo media hora para que coja aroma

Coceremos la coliflor en agua con sal 10 minutos. Reservamos 

Pocharemos los ajos laminados en una olla , añadimos la coliflor cocida y rehogamos.
Cubrimos con el caldo y cocinamos 10 minutos.
Trituramos .

Pelaremos las gambas y las saltearemos en una sartén con unas gotitas de aceite.

Serviremos la crema con los gambones y un chorrito de aceite de trufa

Está.....DELICIOSA

La receta la vi en un blog que me encata (señor-señor)


dissabte, 3 de febrer de 2018

MANITAS DE CERDO A LA RIOJANA



Cuando hago escudella (puchero catalán) las manitas de cerdo que utilizo las uso después para cocinarlas.

Para prepararlas de diferentes maneras siempre busco por iternet recetas nuevas y encontré estas manitas a la riojana de los hermanos Torres.
Sencillamente........me encantaron, es más, me gustó tanto que tengo manitas en el congelador preparadas para hacer de nuevo esta receta
Yo las he hecho a mi manera pero siguiedo la receta de los hermanos Torres

INGREDIENTES

2 manitas de cerdo (cocidas en la escudella)
1 cebolla
2 dientes de ajo
carne de nyora
1 guindilla
80 gr de jamón picadito
1 chorizo 
2 patatas
salsa de tomate 
Caldo de la escudella

PREPARACIÓN

Picaremos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite.
Añadir el jamón y el chorizo picaditos.
Añadir una cucharadita de carne de nyora, la guindilla y la salsa de tomate.
Rehogar.
Pelar y cortar las patatas a dados , añadirlas al sofrito y cubrir con el caldo.
Cocinar unos 15 minutos.

Deshuesar las manitas y añadir la carne a la cazuela.

Dejar cocinar hasta que las patatas estén cocinadas y las manitas suelten el colágeno para ligar la salsa.