ALBÓNDIGAS DE RAPE Y GAMBAS (mandonguilles de rap i gambes)

Esta receta es de Karlos Arguiñano.
Ideal para comer pescado sin que protesten mis comensales

necesitamos: (para 20 albóndigas)

1 copa de jerez
1 taza de arroz por comensal
1 cebolla
1 huevo
sal, aceite, pimienta, azafrán
media cabeza de rape
1 kilo de rape
medio kilo de gambas
harina
3 cucharadas de pan rallado
mejillones cocidos

Pelamos las gambas.

Quitamos la espina al rape

Hacemos el caldo con la cabeza de rape y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Dejamos hervir unos 20 minutos y reservamos.

Cortamos en trocitos pequeños el rape y las gambas.

Rallamos la mitad de la cebolla y lo ponemos todo en una fuente.

Batimos el huevo y lo añadimos.

Mezclamos todo junto, y le echamos una cucharada de pan rallado.

Trabajamos la masa y añadimos dos cucharas más de pan rallado.

Salpimentamos

Cogemos una bolita y la enharinamos.

Vamos haciendo todas las albóndigas.

En una paella con abundante aceite, freímos las albóndigas y las vamos colocando en papel de cocina para que absorva el aceite.

En una cazuela, ponemos a pochar la otra mitad de la cebolla rallada, añadimos el jerez y dejamos que reduzca.

Añadimos unos 5 cucharones de caldo de pescado colado , el azafrán, las albóndigas y los mejillones y dejamos que se mezclen los sabores durante unos 5 minutos.

Acompañamos con el arroz blanco hervido

BON PROFIT!!!