dilluns, 4 de gener de 2016

RAVIOLI DE GAMBAS Y CEPS CON ACEITE DE BOLETUS


Este entrante es el que serví en la cena de nochevieja.
Es una receta del fallecido cocinero catalán Santi Santamaría.
Un lujo de receta que os recomiendo.

INGREDINTES ( 4 personas)

16 gambas
200 grs de ceps 
1 cebolla
aceite
cebollino


Rallamos la cebolla, cortamos a trocitos pequeños los ceps  (reservaremos unos cuantos para hacer el aceite de boletus) y lo sofreimos todo en una paella con aceite.
Trituramos y reservamos.

Ponemos el resto de ceps en un cazo con aceite y dejamos a fuego suave unos 15/20 minutos, colamos y ya tendremos el aceite de boletus.

Pelamos las gambas, les sacamos el intestino, colocamos cada gamba entre dos papeles film y la aplastamos con un rodillo o con la base de una olla dando unos golpes secos.

Rellenamos cada gamba con la farsa, envolvemos y reservamos en la nevera hasta la hora de consumirlos.

Serviremos con cebollino cortado bien pequeñito y rociado con el aceite de boletus