dimecres, 6 de novembre de 2019

MOUSSE DE GAMBAS O LANGOSTINOS



Un entrante de fiesta con el que quedaréis muy bien si tenéis invitados.
Para que no se nos dispare el precio podemos utilizar gambas o langostinos congelados , el resultado será igualmente acertado.

INGREDIENTES (4 personas)

300 de gambas
100 gr nata montada
1 cebolla troceada
15 gr de harina
20 gr de mantequilla
50ml de jerez seco
1/4L de agua
aceite y sal
cebollino y pimienta

PREPARACIÓN

Doramos las gambas con la mitad de la mantequilla. Reservamos

Añadimos la cebolla troceada , las cabezas y cuerpos de las gambas salteados.

Añadir un poco de aceite si hace falta y un poco de sal.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el jerez y dejamos reducir.

Añadimos el agua y hervimos 20 minutos aproximadamente.

Colamos apretando bien las cabezas para que suelten todo el jugo  y reservamos el caldo. 

Derretimos el resto de mantequilla en un cazo , añadimos la harina poco a poco y el fumet reservado hasta obtener una salsa. Salpimentamos.

Trituramos las colas de los langostinos (excepto 4 para decorar)

Una vez la salsa esté fría mezclamos con los langostinos triturados y la nata montada. 

Decoramos con los langostinos reservados y el cebollino

BON PROFIT!