ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS

Estos rollitos de berenjena son muy fáciles de hacer y económicos


INGREDIENTES

1 berenjena
2 huevos cocidos
1 lata de atún grande
salsa de tomate frito
sal y pimienta
queso rallado

PREPARACIÓN

Con ayuda de una mandolina cortamos la berenjena longitudinalmente en láminas finas.
Salamos y dejamos reposar 15 minutos para que suelten el amargor 

Limpiamos bien y las cocinamos por tandas en el microondas a máxima potencia unos 5 minutos. 

Mezclamos el atún con el tomate y los huevos rallados.
Salpimentamos .

Rellenamos cada lámina de berenjena con un poco de la mezcla como se ve en la foto

Enrollamos y ponemos una cucharada de salsa de tomate en cada rollito. 

Ponemos queso rallado y gratinamos en el horno

Fácil ¿verdad?