BACALAO A "LA LLAUNA" CON JUDIAS DEL GANXET

 

Aquí os dejo una receta típica de mi tierra, un Bacallà a la llauna con unas judías del ganxet que es una variedad de judía también de mi tierra.

Una receta tradicional de las de siempre, de esas que nos llenan de orgullo.

INGREDIENTES  (4 personas)

4 trozos de morro de bacalao desalado

500 gr de judías del ganxet cocidas

100 gr de pan rallado

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cabeza de ajos

aceite, sal y vinagre de jerez

perejil

PREPARACIÓN

Pelamos 2 dientes de ajos y en un mortero lo picamos junto al perejil, lo mezclamos con el pan rallado y el pimentón.

Con esta mezcla rebozaremos las piezas del bacalao.

En una bandeja que pueda ir al horno echaremos un chorrito de aceite y ponemos el bacalao.

Echamos por encima  un hilo de aceite y horneamos a 180º unos 10 minutos.

Mientras saltearemos las judías con una pizca de sal (tienen que quedar tostaditas por fuera y tiernas por dentro)

Confitamos el resto de los dientes de ajo fileteados con aceite en una sartén y una vez cojan color lo sacamos del fuego y le añadimos un buen chorro de vinagre y pimentón.

Servimos el bacalao con las judías y los ajos confitados por encima.