CARPACCIO DE GAMBAS CON VINAGRETA DE MANDARINA

Después del momento compromiso y de las fiestas navideñas, aquí vuelvo de nuevo, a mi querido blog , un año más, con ganas de cocinar y con ganas de aprender.

Este es el entrante que hice para nochebuena, un carpaccio de gambas con una vinagreta de mandarina que nos encantó a todos.

INGREDIENTES (6 personas)

6 gambas por persona
3 mandarinas
3 cucharadas de vinagre
7 cucharadas de aceite de oliva
pimienta de colores

Para hacer el carpaccio yo hago igual que Arguiñano.....pelo las gambas, les saco el intestino , las pongo entre papel film y las aplasto con una olla de acero inoxidable.

Resultado:  quedan las gambas bien planitas pero las manos y los oidos destrozados jeje

Las reservamos en la nevera. Si las compras frescas las congelas y las sacas una hora antes de consumirlas.

Para hacer la vinagreta, rallamos la piel de las mandarinas en un bol, añadimos el vinagre y el aceite y emulsionamos bien.

A la hora de servir, pondremos el carpaccio de gambas, echaremos por encima la vinagreta, la pimienta recien molida de colores y un poco de sal.

Adornaremos con un poco de lechugas variadas y a comer.