LENTEJAS CON BERENJENA (RECETA VEGETARIANA)

Una receta de lentejas apta para vegetarianos y para la dieta.

INGREDIENTES (1 persona)

1 taza de lentejas

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

1 berenjena

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

pimentón

sal y aceite

PREPARACIÓN

Cortamos la berenjena a cuadritos.

Pondremos las lentejas junto a las verduras y la berenjena , el pimentón, laurel y cubriremos de agua.

Cocinaremos durante 30 minutos y sacaremos las verduras excepto la berenjena.

Trituramos las verduras y las añadiremos de nuevo a la cazuela.

Rectificamos de sal y dejamos cocinando hasta que las lentejas estén hechas.