dimecres, 13 de desembre de 2017

CREMA DE CARABINEROS


Si tenéis invitados y os podíes permitir un capricho.......hacer esta crema de carabineros.

En la foto veréis el tamaño de los bichos, ese color rojo intenso y ese sabor.....en fin, un lujo de crema.





INGREDIENTES ( 4 personas)

4 carabineros
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate rojo
1 brick de crema de leche 
1 canyena
1 copita de coñac
30 gr de arroz
750 gr de caldo de pescado
aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla pochamos las verduras troceadas.
Pelamos los carabineros (dejaremos sólo la cola) y añadimos a la olla los cuerpos y las cabezas, la canyena , rehogamos y apretamos bien las cabezas para que suelten todo su jugo.
Añdimos el coñac y flambeamos.
Añadimos el caldo de pescado, el arroz y dejamos cocinando
20 minutos.

Trituramos y lo pasamos por un chino para que nos quede una crema suave.
(si la queremos más espesa añadimos un poco de maicena disuelta en agua fría)

Añadimos el brick de crema de leche y mezclamos bien.

Pasaremos los carabineros por la plancha y serviremos junto a la crema.

Bon Profit!



diumenge, 10 de desembre de 2017

TOSTA DE FOIÈ CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MERMELADA DE HIGOS


Aquí os dejo una tosta muy fácil de preparar con una mezcla de sabores que os encantará ....si os gusta el foiè claro está.

INGREDIENTES

2 cebollas
azúcar moreno
mantequilla
foiè
8 rebanadas de pan
mermelada de higos

PREPARACION


La cebolla caramelizada la hice en el microondas, con un poco de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno.  La cortamos en juliana y la ponemos en un recipiente apto para microondas.  La tenemos unos 8/10 minutos, parando cada dos y mezclando bien.

Cortamos el foiè en filetes y lo marcamos en la plancha

Tostamos el pan

En cada rebanada ponemos un poco de cebolla caramelizada, el foiè y una nuez de mermelada de higos.

dimarts, 5 de desembre de 2017

CUSCÚS DE PESCADO


Este mes el reto de COOKING THE CHEF está dedicado al gran chef  con 3 estrellas michelín

QUIQUE DACOSTA




La receta que he preparado es un cuscús de pescado, una receta fácil y llena de sabores que nos ha encantado.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN ( 2 personas)

-Caldo de Pescado 
- 4 Lomos de Merluza (puedes utilizar el pescado que más te guste)


Sofrito de jengibre:  

- 300 gr de cebolletas picadas muy finas
- 2 dientes de ajo picaditos
- 100 gr de jengibre pelado y picadito
- 80 gr de salsa tsuyu (yo he utilizado sasa soja y aceite de sésamo)

En una paella confitaremos todo los ingredientes durante 50 minutos aprox. a fuego muy lento. 

Cuscús

- 150 gr de cuscús
- 350 ml de caldo de pescado ( yo he utilizado esos preparados de la marca  gallina blanca )
- 80 gr de sofrito de jengibre
- 25 ml de aceite de oliva

Hervir el caldo, añadir el cuscús y el sofrito, el aceite , remover , tapar con papel film y dejar reposar 15 minutos.

Puré de Calabaza:

- 300 gr de calabaza
- 60 gr de mantequilla
- 100ml de nata para cocinar ( yo he utilizado crema de arroz)
- 20 gr de moscabado (yo he utilizado azúcar moreno)

Cortamos en dados la calabaza , sin piel y la marcamos en una cazuela con mantequilla.
Dejamos cocer unos 30 minutos , añadimos el azúcar y caramelizamos.
Añadimos la crema de arroz y trituramos hasta formar un puré

En una bandeja de horno ponemos un poco de caldo de pescado, los filetes de merluza y horneamos unos 15 minutos.

Servimos el pescado junto al cuscús y un poco de puré de calabaza.
Espolvoreamos perejil por encima





os dejo el enlace para ver el resto de recetas del grupo

PINCHAR AQUI



dijous, 30 de novembre de 2017

PARMENTIER DE TRUFA , HUEVO ESCALFADO Y JAMÓN IBÉRICO


Ésta es una receta de esas que si tiénes invitados quedarás como una reina, es fácil de hacer y además económica , lo único que la encarece es el jamón ibérico, pero si tu bolsillo no te lo permite puedes utilizar un jamón más sencillo.

Es una receta que vi en el blog "bavette" y la preparé un día que tenía gente en casa a comer.



INGREDIENTES (6 PERSONAS)

6 huevos
1 chorrito de vinagre
jamón ibérico
sal

Caldo:

1 pollo
2 zanahorias
1 cebolla
2 puerros
1/2 cabeza de ajos
aceite, sal y pimienta

Parmetier:

1 kg de patatas
30 gr de mantequilla
350 gr de leche
sal y pimienta
pizca de nuez moscada
trufa


PREPARACIÓN

Primero haremos el caldo.
Pondremos 1'5 lt de agua a hervir a fuego lento con todos los ingredientes hasta que reduzca una tercera parte. Reservamos.

Haremos el puré de patatas , yo lo hago con la thermomix, pongo la mariposa en el vaso , añado las patatas peladas y troceadas, la sal y la leche y programo 30 minutos, 95º , velocidad 1, sin el cubilete.
Añado la mantequilla, la nuez moscada, coloco el cubilete y trituro 30 segundos velocidad 3.
Añadiremos la trufa rallada y mezclamos bien.

Ligaremos el caldo batiéndolo con un chorrito de aceite.

Pondremos agua con un chorrito de vinagre al fuego, cuando hierva bajamos el fuego y cascamos el huevo y lo introducimos en el cazo con cuidado, dejamos unos 3 minutos y reservamos. Así con el resto de huevos.

Montaremos el plato tal cual se ve en la foto.

Con ayuda de un  aro pondremos el parmentier, encima el huevo, el jamón ibérico y verteremos alrededor  el caldo.

dilluns, 27 de novembre de 2017

PATATAS RELLENAS DE BRANDADA DE BACALAO, SETAS Y CREMA DE AJO


Una receta de lujo que no dejará indiferentes a vuestros comensales.

INGREDIENTES  (4 personas)

4 patatas
400 gr de bacalao desmigado
aceite
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
perejil
pizca de nuez moscada
1 puerro

crema de ajo:  8 dientes de ajo , 100 gr de nata, sal gorda, pimienta, 1 vaso de caldo de pescado

para decorar:  100 gr de champiñones, 8 tomates cherry, aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Ponemos en una bandeja de horno la sal gorda, encima las 4 patatas y horneamos 35 minutos aproximandamente a 180 º (la sal es para que absorba el agua de las patatas) .
Retirar, dejar enfriar y cortamos una tapa en la parte de arriba, vaciamos y reservamos.

Para hacer la crema de ajo , los pelamos y escaldamos en agua hirviendo 6 veces (escaldar, escurrir, cambiar el agua, escaldar, escrurrir, cambiar el agua ...y así 6 veces) para que el ajo sea más suave.
En un cazo ponemos la nata al fuego y cuando empiece a hervir echamos los ajos (sólo 6 ). Añadimos el caldo de pescado y dejamos que reduzca a la mitad.
Batimos hasta coseguir una crema fina

Para la brandada en una olla ponemos el bacalo, tomillo, laurel, perejil, nuez moscada, lo cubrimos con agua y cocemos 10 minutos.
Sacamos el bacalao.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite, el puerro cortado en juliana y lo pochamos.
Añadimos el bacalao y cocemos 10 minutos.
Añadimos la pulpa de la patata y cocemos 20 minutos más a fuego suave.
Añadimos los 2 dientes de ajo que teniamos reservados y trituramos

En una paella salteamos los champiñones cortados a láminas y los tomates cherrys.

Ponemos la brandada en una manga pastelera, rellenamos las patatas , las ponemos al horno , golpe de calor y servimos acompañadas de la crema de ajo y adornadas con los champis y tomates

Esta receta la ví en el blog bavette.

diumenge, 26 de novembre de 2017

PINCHO DE PAN DE BUTIFARRA NEGRA CON PIMIENTO



Hace tiempo publiqué un pan de butifarra negra .
Si queréis ver como se hace PINCHAR AQUI

En el mismo blog donde vi el pan (pinchos y canapés)  también tenía estos pinchos que como no, me los copié porque me encantaron. En el caso del blog citado el pan era de morcilla.

INGREDIENTES

Pan de butifarra negra
queso crema
pimientos del piquillo
miel

PREPARACIÓN

Cortamos el pan en rodajas y lo tostamos en el horno.
Untamos cada rebanada con queso crema, ponemos el pimiento en tiras y un chorrito de miel por encima.

A Comer !!!!

dimecres, 22 de novembre de 2017

MONTADITOS DE BERENJENA Y QUESO CON CEBOLLA CARAMELIZADA (CON THERMOMIX)



Un rico entrante que hice con la thermomix que vi en un blog que se llama "mis thermorecetas"

Vamos con la receta

INGREDIENTES (Unos 12 montaditos)

medio kilo de cebollas
40 gr. de brandy
40 gr. de aceite de oliva
40 gr. de azúcar moreno
1 berenjena
10 gr. de caramelo líquido
sal
pimienta negra molida
1 lámina de masa de hojaldre
1 rulo de queso de cabra
50 gr. de queso rallado

PREPARACIÓN

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix cortada en cuartos y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el brandy, el aceite y el azúcar moreno. 
En el recipiente varoma pondremos las berejenas cortadas en rodajas y programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma y reservamos.

Añadimos al vaso el caramelo, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.


Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos con ayuda de un molde de repostería redondo de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena.
Colocamos los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos encima de cada uno una rodajas de berenjena, encima una rodaja de queso de cabra y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada con el queso rallado.
Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º. (el horno ya precalentado)


dilluns, 20 de novembre de 2017

NEAPOLITAN EN MINIATURA



Hoy es el día del Desafío en la Cocina y Carolina del blog "Tomillo Laurel y otras cosas del comer" ha sido la desafiadora de este mes.

Su propuesta.......NEAPOLITAN , un postre napolitano con 3 sabores : fresa, chocolate y vainilla

Yo he preparado estos mini bocados con una base de galleta de chocolate 

INGREDIENTES (me han salido unos 8 pastelitos)

100 gr de galletas tipo Maria
10 gr de cacao puro
20gr de mantequilla

200 gr de yogur griego para cada capa 
5 o 6 fresas
10 ml de esencia de vainilla
50 gr de chocolate 70% cacao
3 cucharadas soperas de azúcar
5 gr de gelatina en polvo para cada capa
25 ml de agua para diluir la gelatina para cada capa

PREPARACIÓN

Primero prepararemos la base de la galleta, para ello la trituraremos, mezclaremos con la mantequilla derretida y añadimos el cacao. Mezclamos bien.
En una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y los aros de repostería.
En la base pondremos la mezcla de galletas , presionamos bien y metemos en el horno precalentado a 180º unos 6/7 minutos.

Vamos a preparar cada capa del pastelito.

Licuaremos las fresas lavadas y sin el rabo , añadiremos una cucharada de azúcar y mezclamos bien.
Añadimos los 200gr de yogur y reservamos

Mezclaremos 10ml de vainilla con 200 gr de yogur y una cucharada de azúcar. Reservamos

Fundiremos el chocolate en el microondas (en espacios de 30 segundos) , dejaremos enfriar y mezclaremos con 200 gr de yogur y una cucharada de azúcar. Reservamos

Pondremos 25ml de agua con 5 gr de gelatina y dejamos que hidrate 5 minutos.
Metemos en el microondas 10 segundos y lo añadimos al chocolate.

Colocamos la capa de chocolate en los aros y metemos 10 minutos en el congelador.

Mientras hidrataremos la gelatina de igual manera para la capa de fresa y mezclaremos .

Sacamos los aros del congelador, rallamos con un cuchillo la capa de chocolate y vertemos encima la capa de fresa. Metemos en el congelador 10 minutos.

Hidratamos la gelatina para la capa de vainilla.

Pasados 10 minutos sacamos los aros del congelador, rallamos con el cuchillo y vertemos la capa de vainilla.

Metemos en la nevera hasta el momento de servir que desmoldaremos con cuidado y serviremos con un trocito de fresa para decorar.

y os dejo el enlace del resto de postres Neapolitan del grupo que seguro que vamos a ver cosas muy apetecibles 



PULSAR AQUI PARA VER LAS RECETAS







diumenge, 19 de novembre de 2017

PIRULETAS DE QUESO DE CABRA Y JAMÓN YORK


 No me digáis que no se ven ricas estas piruletas ....y originales.

Pues si queréis prepararlas aquí os dejo la receta, muy fáciles de hacer

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
1 rulo de queso de cabra
jamón york
1 huevo

PREPARACIÓN

Con ayuda de un molde cortamos el hojaldre en redonditas.
Mojamos los bordes con el huevo batido.
Ponemos un palo de hacer polos, un poco de queso de cabra y encima un trocito de jamón de york.
Lo cubrimos con otra rodaja de hojaldre. Presionamos bien y pintamos con el huevo.




Horneamos unos 15 minutos a 200/210º y a disfrutar


dijous, 16 de novembre de 2017

PANNA COTA DE SALMÓN AHUMADO


Aquí os dejo un entrante muy fácil de hacer que podéis servir en un dia de fiesta.

Es una receta que vi en el blog de Dulces Bocados que me encantó y no me equivoqué en prepararla.

INGREDIENTES

400 ml de nata líquida
200 gr de salmón ahumado
2 hojas de gelatina
20 gr de cilantro
sal
pimienta 
cebollino


PREPARACIÓN


Pondremos  a hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.

Calentaremos la nata y cuando empiece a hervir la retiramos  y ponemos a infusionar los granos de cilantro unos 10 min. Colar y volver a calentar. 

Escurrir la gelatina y añadir a la nata, removiendo bien hasta diluir.

Añadir el salmón y triturar 
Salpimentar y servir en vasitos.
Reservaremos en la nevera al menos unas 4 horas y en el momento de servir lo decoraremos con el cebollino picadito

dimecres, 1 de novembre de 2017

LISTA DE PARTICIPANTES DEL SORTEO "50 AÑOS LI"


El sábado es un día importante para mí porque cumplo la friolera edad de 50 años.....medio siglo a mis espaldas.

Hace 6 meses publiqué un sorteo que preparé con mucha ilusión y  fuí comprando poquito a poco todos los regalos para celebrar con tod@s vosotr@s una fecha tan importante para mí.

Sinceramente creí que iba a jugar mucha más gente (cercana y no tan cercana a mi). Ha sido toda una sorpresa el resultado 

Llevo varios años participando en diferentes retos culinarios y creí que la gente que participa  se animarian a cocinar y a jugar conmigo especialmente las personas que organizan estos retos,  porque la verdad es que era tán fácil como hacer una de mis más de 900 recetas que tengo publicadas en mi blog, hacer una foto y enviármela a mi correo, ni tan siquiera pedía que se te tuviera que publicar si tenían un blog, pero..... a veces das más de lo que recibes y ese ha sido mi caso.

Pero quiero agradecer a todas esas personas que han estado a mi lado en este juego y se han animado a cocinar y a participar.
Quiero que sepáis que cada vez que recibía una receta vuestra era muy feliz, y que os deseo mucha suerte, aunque sólo puede haber un ganador.

Os dejo la lista de todos los participantes, las recetas que han cocinado y el número para el sorteo que celebraré en directo el sábado en la fiesta de mi cumpleaños.



RECETAS PARTICIPANTES

La primera receta que recibí fué de mi más ferviente seguidor de mi blog y de mi vida,  mi marido PEP que me preparó una ENSALADA DE JAMÓN DE PATO CON VINAGRETA DE PISTACHOS .
En este caso él participa pero no entra en el sorteo, ya le daré yo algún regalito extra por el esfuerzo 


Con el NÚMERO 1 tenemos la receta de NATHALIE SANCHO del blog IDEAS CON SABOR que nos ha preparado una ENSALADA DE SALMÓN Y MANZANA 


Con el NÚMERO 2 tenemos la receta de Mª JOSÉ del blog AQUÍ SE CUECE JUGANDO que nos ha preparado un POLLO ADOBADO A LAS HIERBAS


Con el NÚMERO 3 tenemos la receta de Mª JOSÉ del blog AQUÍ DE CUECE JUGANDO que nos ha preparado un SALMÓN AL HORNO A LA MOSTAZA


Con el NÚMERO 4 de nuevo Mª JOSÉ del blog AQUÍ SE CUECE JUGANDO nos ha preparado en este caso PAN CON CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA


Con el NÚMERO 5 os presento esta TARTA DE CREMA CATALANA que nos has preparado DOL MUNTANÉ I MAGÍ MERCÈ.


De nuevo mi marido me ha preparado una nueva receta, en este caso los  
PERRITOS CALIENTES ENVUELTOS EN HOJALDRE.



Con el NÚMERO 6 tenemos la receta que nos presenta TOÑI del blog QUE SE CUECE EN MI COCINA y nos ha preparado unas ALCALCHOFAS EN ESCABECHE


Con el NÚMERO 7  Mª JOSÉ del blog AQUÍ SE CUECE JUGANDO nos ha preparado un rico y fresquito GAZPACHO DE FRESAS


y de nuevo Mª JOSÉ , con el NÚMERO 8 nos ha preparado un CUSCUS DE BERENJENA


con el número 9 , Pepi del blog SOPA DE SOPA nos ha cocinado SANDWICH CON SALSA BECHAMEL.



con el número 10 Mª José del blog AQUI SE CUECE JUGANDO nos presenta unos GARBANZOS A LA CATALANA


Con el número 11 Pepi del blog SOPA DE SOPA nos ha preparado unos
 PICANTONES EN SALSA DE CAVA


Con el número 12 Luisa  del blog LA BRUJITA MARILÚ  ha cocinado esta
ricas PAPAS ALIÑAS típicas de Cádiz.


Con el número 13 de nuevo Pepi del blog SOPA DE SOPA nos sorprende con este espectacular 


Con el número 14 nos presenta Carolina del blog TOMILLO LAUREL Y OTRAS COSAS DEL COMER un postre muy típico de mi tierra una CREMA CATALANA


Con el número 15 por ahora el más peque de todos los participantes MARTÍ MATEU MUNTANÉ ha preparado un ARBOL DE NAVIDAD DE NUTELLA.


Con el número 16 nos presenta ALBA MARIGÓ una receta fresquita , una ENSALADA DE MIL HOJAS DE SANDÍA Y MOZZARELLA


Con el número 17 Nathalie Sancho nos ha preparado un plato de la tierra de mi padre un ZORONGOLLO EXTREMEÑO 

  C

Con el número 18 Pepi Gómez ha preparado unos 
MACARRONES CON QUESO GORGONZOLA Y JAMÓN que sólo hay que ver la foto para saber que le quedaron deliciosos.



Pep me ha vuelto a preparar la cena y en este caso ha preparado una TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE POLLO le quedó deliciosa pero.....el no entra en el concurso jeje


Con los números 19, 20 , 21 y 22 participan DOLORS MUNTANÉ I MAGÍ MERCE que nos han preparado 4 suculentas recetas 

- ESPAGUETIS CON ATÚN
- GAZPACHO CON AGUACATE
-MIL HOJAS DE ENSALADA DE SANDÍA Y MOZZARELLA
-GABANZOS CON BERENJENAS











con el número 23 ALBERT ROSET nos presenta esta ENSALADA DE CUSCÚS CON POLLO Y MANZANA


Con el número 24 MONTSERRAT MUNTANÉ participa con la receta MACARRONES (ella ha hecho tallarines) CON GORGOZOLA Y JAMÓN.


Con el número 25 ALBERT ROVIRA participa con esta estupenda receta CUSCÚS CON BERENJENA ASADA



Con el número 26 y el número 27 dos estupendas recetas de VIRGINIA VÁSQUEZ en primer lugar unos CANELONES DE ATUN y en segundo lugar unos NIDOS DE PASTA CON HUEVOS DE CODORNIZ



Con el número 28 MARIA ANTONIA SAMPERE nos ha preparado CAZUELITAS DE CALABACÍN CON PALITOS DE CANGREJO


Con el número 29 participa LAURA GARCIA del blog CUCHARA EN LA MALETA y ha preparado una SOPA DE AJO Y PAN



 

Con el número 30 de nuevo MARIA ANTONIA SAMPERE ha preparado unas PAPAS ALIÑÁS


Con el número 31 y el número 32 participa SILVIA CASAS que ha preparado dos recetas, PASTA CON NISCALOS y ENSALADA DE SANDÍA CON MOZZARELLA




Con el número 33 JORDINA HERNÁNDEZ ha preparado PASTEL DE JAMON Y PATATA


Con el número 34 Mº Jose del blog "aquí se cuece jugando " nos presenta un


Con el número 35 de nuevo Laura García del blog LA CUCHARA EN LA MALETA participa con esta receta ENSALADA DE LACITOS



Con el número 36 una receta que me trae muy buenos recuerdos .....ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y MEJILLONES de mano de RAMSÉS RODRÍGUEZ



Con el número 37 Mª José del blog "Aquí se cuece jugando" nos presenta 


Con el número 38 JORDINA HERNÁNDEZ nos ha preparado unos CHUPITOS DE CREMA DE CALABAZA



Y con el número 39 concursa ROSA CASTELLAR del blog UN TOQUE DE CANELA nos ha preparado un postre que me vuelve loca unos MUFFINS DE NUTELLA


Con el número 40 ALBA MARIGÓ nos presetna un POLLO CON CASTAÑAS Y SETAS




Con el número 41 de nuevo LAURA GARCÍA del blog LA CUCHARA DE MADERA nos ha preparado un PASTEL DE SANDWICH



Con el  número 42 Mª JOSÉ del blog AQUI SE CUECE JUGANDO nos envia



Con el número 43 LAURA GARCÍA ha cocinado un rico y fácil postre 


Con el número 44 - 45 y 46  DOLORS MUNTANÉ Y MAGÍ ARGELICH nos han preparado tres recetas estupendas

GARBANZOS CON CALAMARES
ENSALADA DE LENTEJAS
QUICHE DE CALABACÍN





Con el número 47 NATHALIE SANCHO nos ha preparado un postre que me encanta 





hay 50 recetas publicadas.....ni hecho expresamente jejeejeje

y mi próxima entrada......
YA TENDRÉ MIS 50 AÑOS CUMPLIDOS !!!!!!!!!!!!!