Les punyetetes de la iaia Li

Esta rica receta se la ví preparar a Carlos , ganador de la tercera edición de Masterchef. Me gustó la combinación y la preparé en alguna de las celebraciones que hacemos en casa, la combinación del dulzor de la mermelada con la carne casan muy bien . INGREDIENTES ( 4 personas) 1 solomillo de ternera 100 gr de ciruelas pasas sin hueso 100 ml de oporto 1 cebolla sal 2 cucharadas de mermelada de grosellas 1 cucharada de zumo de limón frambuesas 1 rama de canela pimienta, nuez moscada 75 gr de azúcar agua PREPARACIÓN Pondremos las ciruelas con el oporto a macerar durante  30 minutos. Colamos las ciruelas (reservamos el vino) . Pocharemos la cebolla rallada con un poco de sal en una cazuela con aceite. Añadimos a la cazuela con la cebolla el vino y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos las ciruelas, la mermelada, el zumo y ralladura de limón, la canela, pimienta y nuez moscada, un poco de agua y dejamos cocinar unos 10 minutos.   Al final añadimos unas c

Éste es el último desafío del año 2017 y aquí os dejo un resumen de los desafios de todo el año: Enero con un desafío salado, teniamos que preparar un ingrediente en escabeche, yo preparé ALCACHOFAS EN ESCABECHE Febrero estábamos de celebración pues se cumplía el desafío número 50 y tuvimos que preparar una bebida para brindar, en mi caso MISTELA Marzo tocó un desafío dulce, una tarta chorreante que yo preparé para celebrar Sant Josep y el dia del Padre  DRIP CAKE O TARTA CHORREANTE En abril, el souffle salado fué  el escogido, yo preparé un SOUFFLE DE CALABACIN En Mayo celebrando el quinto aniversario del desafio nos hicieron preparar una flotatina, yo hice una FLOTATINA DE QUESO CUBIERTA DE CHOCOLATE En Junio preparamos wraps, yo los hice con un relleno original de CONEJO EN ESCABECHE Y ESCALIVADA Después del verano , en el mes de septiembre nos tocó cocinar alguna fruta en almíbar o en mermelada, yo hice MELOCOTÓN EN ALMÍBAR  En octubre nos tocó cocinar muffin

Si tenéis invitados y os podíes permitir un capricho.......hacer esta crema de carabineros. En la foto veréis el tamaño de los bichos, ese color rojo intenso y ese sabor.....en fin, un lujo de crema. INGREDIENTES ( 4 personas) 4 carabineros 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolleta 1 tomate rojo 1 brick de crema de leche  1 canyena 1 copita de coñac 30 gr de arroz 750 gr de caldo de pescado aceite, sal y pimienta PREPARACIÓN En una olla pochamos las verduras troceadas. Pelamos los carabineros (dejaremos sólo la cola) y añadimos a la olla los cuerpos y las cabezas, la canyena , rehogamos y apretamos bien las cabezas para que suelten todo su jugo. Añdimos el coñac y flambeamos. Añadimos el caldo de pescado, el arroz y dejamos cocinando 20 minutos. Trituramos y lo pasamos por un chino para que nos quede una crema suave. (si la queremos más espesa añadimos un poco de maicena disuelta en agua fría) Añadimos el brick de crema de leche y mezclamos bien. Pasaremo

Aquí os dejo una tosta muy fácil de preparar con una mezcla de sabores que os encantará ....si os gusta el foiè claro está. INGREDIENTES 2 cebollas azúcar moreno mantequilla foiè 8 rebanadas de pan mermelada de higos PREPARACION La cebolla caramelizada la hice en el microondas, con un poco de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno.  La cortamos en juliana y la ponemos en un recipiente apto para microondas.  La tenemos unos 8/10 minutos, parando cada dos y mezclando bien. Cortamos el foiè en filetes y lo marcamos en la plancha Tostamos el pan En cada rebanada ponemos un poco de cebolla caramelizada, el foiè y una nuez de mermelada de higos.

Este mes el reto de COOKING THE CHEF está dedicado al gran chef  con 3 estrellas michelín QUIQUE DACOSTA La receta que he preparado es un cuscús de pescado, una receta fácil y llena de sabores que nos ha encantado. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN ( 2 personas) -Caldo de Pescado  - 4 Lomos de Merluza (puedes utilizar el pescado que más te guste) Sofrito de jengibre :   - 300 gr de cebolletas picadas muy finas - 2 dientes de ajo picaditos - 100 gr de jengibre pelado y picadito - 80 gr de salsa tsuyu (yo he utilizado sasa soja y aceite de sésamo) En una paella confitaremos todo los ingredientes durante 50 minutos aprox. a fuego muy lento.  Cuscús :  - 150 gr de cuscús - 350 ml de caldo de pescado ( yo he utilizado esos preparados de la marca  gallina blanca ) - 80 gr de sofrito de jengibre - 25 ml de aceite de oliva Hervir el caldo, añadir el cuscús y el sofrito, el aceite , remover , tapar con papel film y dejar reposar 15 minutos. Puré de Calabaza : -