ENSALADA DE ARROZ CON ESCALIVADA
Esta ensalada de arroz combinada con las verduras asadas y acompañada de una salsa romesco os encantará y es ideal para días calurosos como los que estamos viviendo estos días. INGREDIENTES (para unas 3 personas) 3 tazas de arroz 1 berenjena 1 pimiento rojo lechuga piñones 3 o 4 filetes de anchoa por persona para la salsa romesco: 4 tomates rojos 75 gr de almedras tostadas media cabeza de ajos 75 gr de aceite 75 gr de vinagre sal y pimienta carne de nyora 1 diente de ajo PREPARACIÓN Cocemos el arroz en agua hirviendo 15 minutos. Colamos, refrescamos y reservamos. Asamos el pimiento, la berenjena, los tomates y los ajos en el horno a 200º. Los ajos, 15 minutos, los tomates 20 minutos y la berenjena y pimiento 40 minutos (más o menos) Pelamos el pimiento y la berenjena y la cortamos a tiras. Reservamos el jugo de la escalivada. Mezclamos la escalivada con el arroz, picamos un diente de ajo y lo añadimos. Echamos un chorrito de aceite de oliva Pela