Entrades

S'estan mostrant les entrades d'aquesta data: gener, 2021

LOMO DE TRUCHA CON CROCANTI DE ALMENDRAS

Imatges
El otro día compré 2 lomos de trucha bien frescos y preparé esta receta que vi en la página de Karlos Arguiñano.  El crocanti de almendras me pareció muy atractivo y no me equivoqué. Acompañado de unas patatas cocidas y luego pasadas por la plancha fué la cena ideal. INGREDIENTES (2 personas) 2 lomos de trucha limpios y sin espinas 1 patata grande almendras 2 dientes de ajo aceite y sal pimentón PREPARACIÓN Lavamos bien la patata y la ponemos a cocer con la misma piel durante 20 minutos. Dejamos enfriar, la cortamos en rodajas, salpimentamos y pasamos unos minutos por la plancha con un hilo de aceite. Espolvoreamos por encima un poco de pimentón. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los pasamos por una sartén con aceite, añadimos unas cuantas almendras troceadas y ya tendremos nuestro crocanti de almendras preparado. Hacemos la trucha a la plancha y montamos el plato. Pondremos primero las patatas, le echamos por encima un poco de aceite , el lomo de trucha y encima el crocanti BON P

LOMO DE BACALAO CON GARBANZOS

Imatges
  Un bacalao acompañado de unos garbanzos con jamón.......riquísimo. Podéis cambiar el bacalao por lomos de merluza , de rape....... INGREDIENTES  (2 personas) Lomo de bacalao (1 o 2 por persona depende del apetito que tengáis) 2 tazas de garbanzos cocidos 4 lonchas de jamón serrano 1 cebolla 1 diente de ajo 4 cucharadas de tomate frito aceite, pimienta, 1 cucharada de vinagre 1 huevo cocido  PREPARACIÓN Cocemos el bacalao 4 minutos en agua hirviendo con un chorrito de aceite. Reservamos Rallamos la cebolla y el diente de ajo y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el tomate frito, el jamón a tiras, los garbanzos y mezclamos. Añadimos el vinagre , pizca de sal, el huevo cocido picadito y la pimienta. Serviremos los garbanzos con el bacalao. BON PROFIT !!

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON CARACOLES (GALTES DE PORC)

Imatges
En casa los caracoles nos encantan …..sé que hay mucha gente reacia a comerlos pero no es nuestro caso .  Con conejo, con salchicha, con manitas de cerdo, a la llauna…….tengo varias recetas publicadas con caracoles, pero en este caso los he hecho con carrilleras de cerdo ibérico. La receta la vi en una página de internet (el gourmet català) y no dude en prepararla. INGREDIENTES 4 carrilleras de cerdo ibérico 1 kg de caracoles bover (yo los compro congelados en La Sirena, ya cocidos) 3 cebollas 1 puerro 3 dientes de ajo 1 zanahoria 2 tomates rojos medio pimiento rojo 1 vaso de vino rancio (si no tenéis podéis usar vino tinto) 1 copita de coñac 1 litro de caldo oscuro 1 guindilla manojo de hierbas (laurel, tomillo, romero...) sal y pimienta picada (almendras, ajos, 2 galletas maria) (opcional) PREPARACIÓN En una bandeja de horno pondremos un chorro de aceite, las verduras troceadas y las hierbas. Pondremos encima las carrilleras salpimentadas y echaremos aceite por encima. Meteremos en e

MIL HOJAS CON CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

Imatges
  Como cada día 20 publico el reto del grupo Desafío en la cocina. El primer desafío del año es dulce y nos han propuesto preparar un mil hojas . Yo he preparado estas mil hojas con una crema pastelera de chocolate que vi en el blog el secreto endulzado. INGREDIENTES 1 masa de hojaldre rectangular 60 gr de chocolate negro 20 gr de azúcar 2 yemas 7 gr de maicena 1 cucharadita de levadura  175ml de leche  azúcar glass PREPARACIÓN Con ayuda de un cortapastas redondo cortaremos círculos de hojaldre. Los colocaremos en un bandeja, pincharemos con un tenedor para que no suba y colocaremos otra bandeja encima. Metemos en el horno precalentado a 200º y horneamos unos 10 minutos. Para hacer la crema pastelera mezclaremos la maicena con un poco de leche. El resto de leche la pondremos a calentar junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir añadiremos le leche con la maicena y mezclamos bien . Dejamos que espese y le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos. Cubrimos con papel film y dejamos enf

CODORNICES A LA CAZADORA

Imatges
Nunca había preparado la salsa cazadora, es típica de la gastronomía francesa que suele acompañar a carnes de caza. La verdad es que nos ha encantado, la he preparado con unas codornices y la carne queda super jugosa. Os recomiendo que  preparéis este plato el día anterior , gana en sabor. INGREDIENTES 4 codornices  2 cebollas 2 dientes de ajo 1 vaso de vino rancio (o vino tinto si no tenéis) 500 ml de caldo de carne  hierbas aromáticas (tomillo, romero, estragón, provenzales......) 200ml de tomate triturado 2 cucharadas de harina unos cuantos champiñones PREPARACIÓN Salpimentamos las codornices, las partimos por la mitad y las doramos en una cazuela. Reservamos. En la misma cazuela sofreímos la cebolla y los dientes de ajo a daditos durante 20 minutos a fuego suave. Añadimos la harina y mezclamos bien. La cocinamos un par de minutos. Añadimos las hierbas, las codornices y el vino rancio. Dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate triturado y cocinamos durante 10 minutos. Añ

CARACOLES A LA MONTAÑESA

Imatges
  Los caracoles a la montañesa es una receta típica de los pueblos de Cantabria y el País Vasco. Un guiso para acompañarlo de un buen tinto Rioja y para untar pan. INGREDIENTES 1 kg de caracoles cocidos 100 gr de jamón serrano picadito 100 gr de chorizo picadito 100 gr de panceta picadita 2 cebollas 2 dientes de ajo 400 ml de tomate triturado 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero o ñora 1 cucharadita de postre de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante sal y aceite unas cuantas nueces 2 cayenas 2 vasos de agua (o mejor caldo de carne o de pollo si tenemos) comino y laurel PREPARACIÓN Rallar las cebollas y los ajos y rehogarlos en una cazuela con aceite y las cayenas. Pochar durante 30 minutos a fuego bajo. Añadir el laurel, chorizo y panceta y rehogar. Añadir la pulpa, el pimentón dulce y picante, cocinamos 1 minuto y añadimos el tomate. Cocinamos a fuego lento hasta que reduzca. Añadimos los caracoles y las nueces troceadas y mezclamos bien. Cubrimos con un par

CONEJO AL HORNO CON CUSCÚS

Imatges
El conejo es una de las carnes más saludables que hay por su poco contenido en grasa y a nosotros nos encanta. Ví en la pagina de Arguiñano como lo preparaba al horno y lo acompañaba de cuscús y no dude en prepararlo porque son dos productos que me gustan mucho. INGREDIENTES (4 personas) 1 conejo 3 zanahorias unas cuantas pasas 200 gr de cuscús unos dientes de ajo 125 ml de vino blanco  caldo para hidratar el cuscús  ( o agua como hizo Arguiñano) aceite, sal, pimienta, perejil y tomillo PREPARACIÓN Hidrataremos el cuscús con el caldo. Yo he utilizado el espinazo del conejo para preparar un caldo casero, junto a una zanahoria y un puerro, lo freímos todo en una olla, añadimos agua y dejamos hervir 1 hora.  Yo os recomiendo hacerlo así porque da mucho más sabor al cuscús que si utilizamos agua. Para hidratarlo , cubriremos el cuscús con el caldo caliente, taparemos con un film y lo dejaremos en reposo unos 10 minutos. Luego le tiraremos un hilo de aceite por encima y removeremos con un t

POTAJE DE ALUBIAS CON BACALAO

Imatges
Me encantan las legumbres especialmente en guisos . Tengo bastantes recetas ya publicadas en el bloc , si miráis en la etiqueta de LEGUMBRES las podréis ver. En este caso he preparado unas alubias que combinadas con el bacalao se convierte en un plato de cuchara muy marinero. INGREDIENTES 2 lomos de bacalao sin piel ni espinas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 pimiento verde 2 zanahorias 500 gr de alubias  aceite y sal  PREPARACIÓN Pondremos las alubias en remojo el día anterior. Picaremos las verduras y las sofreiremos en una cazuela con aceite. Trituramos. En una olla pondremos las legumbres , añadiremos las verduras trituradas y mezclaremos bien. Cubriremos con agua y cocinaremos asta que las legumbres estén tiernas. Iremos espumando y añadiendo agua fría si fuera necesario . Los últimos 5 minutos  añadiremos el bacalao cortado a dados , rectificaremos de sal y .....Listo.

CANELONES DE POLLO Y MAYONESA

Imatges
  Unos ricos canelones de pollo , fáciles y económicos INGREDIENTES 1 pollo asado al horno mayonesa salsa bechamel tomate frito  placas de canelones queso rallado PREPARACIÓN Desmenuzamos bien el pollo asado y los mezclamos con la mayonesa (la que sea necesaria) Preparamos las placas de los  canelones según instrucciones (los hay que se deben hervir y hay otros que se deben sumergir 20 minutos en agua caliente). Rellenaremos la pasta con la farsa y enrollamos. En una bandeja pondremos una capa de tomate frito, colocaremos los canelones y cubriremos con la salsa de bechamel , queso rallado y gratinaremos en el horno. Fácil verdad? Pues al lío