PARMENTIER DE TRUFA , HUEVO ESCALFADO Y JAMÓN IBÉRICO
Ésta es una receta de esas que si tiénes invitados quedarás como una reina, es fácil de hacer y además económica , lo único que la encarece es el jamón ibérico, pero si tu bolsillo no te lo permite puedes utilizar un jamón más sencillo. Es una receta que vi en el blog "bavette" y la preparé un día que tenía gente en casa a comer. INGREDIENTES (6 PERSONAS) 6 huevos 1 chorrito de vinagre jamón ibérico sal Caldo: 1 pollo 2 zanahorias 1 cebolla 2 puerros 1/2 cabeza de ajos aceite, sal y pimienta Parmetier: 1 kg de patatas 30 gr de mantequilla 350 gr de leche sal y pimienta pizca de nuez moscada trufa PREPARACIÓN Primero haremos el caldo. Pondremos 1'5 lt de agua a hervir a fuego lento con todos los ingredientes hasta que reduzca una tercera parte. Reservamos. Haremos el puré de patatas , yo lo hago con la thermomix, pongo la mariposa en el vaso , añado las patatas peladas y troceadas, la sal y la leche y programo 30 minutos, 95º , vel