dimecres, 10 d’octubre de 2018

CARACOLES A LA VIZCAINA


Aqui os dejo una rica receta del Pais Vasco que he preparado para participar en el reto del blog TYPICAL SPANISH.
#EuskadiTS

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de caracoles

panceta adobada
chorizo a taquitos
jamón a taquitos
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 rebanada de pan tostado
1 diente de ajo
40 gr de pulpa de pimiento choricero ( o nyora)
aceite
1 vaso de caldo de pollo
10 gr de chocolate negro

PREPRACIÓN

Yo los caracoles los compro congelados y ya cocidos.
Los descongelaremos y aunque estén cocidos yo los pongo a hervir 30 minutos.

Para hacer la salsa vizcaina pocharemos en una cazuela la cebolla rallada, la zanahoria y el ajo.
Cuando empiece a dorarse añadiremos el pan tostado .

Añadimos la carne del pimiento choricero y dejamos que siga cocinándose.
Añadimos el caldo y dejamos a fuego suave unos 40 minutos.
Añadimos el chocolate.

Batimos la salsa.

En una sartén sofreiremos el chorizo, la panceta y el jamón a taquitos .
Añadimos los caracoles y la salsa vizcaina y cocinamos una media hora.

y os dejo el enlace para ver el resto de recetas del grupo

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divendres, 5 d’octubre de 2018

GAZPACHO DE BOGAVANTE



De nuevo, después de varias opciones de chef sin participar, estoy aqui de nuevo en el reto COOKING THE CHEF.

El chef escogido es SUSI DIAZ , cocinera de Elche galardonada con una estrella michelin , y muy conocida también por su participación como jurado junto a Alberto Chicote en el programa de televisión TOP CHEF.



Yo escogí dentro de sus variadas recetas que se pueden encontrar por internet, este Gazpacho con bogavante, lleno de color y de sabor que seguro os encatará si lo hacéis.

Vamos con la receta

INGREDIENTES (4 personas)

1 bogavante
aceite de pistachos (aceite + pistachos)


para el gazpacho:

2000 gr de tomate rojo
50 gr de cebolla tierna 
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pepino
150cl de agua de cocer el bogavante
1 diente de ajo
15 gr de vinagre de jerez
100ml de nata líquida
sal y pimienta
150 gr mayonesa

para la teja de pan:

miga de pan
leche

PREPARACIÓN

Cocer el bogavante con agua un poco salada12 minutos. 
Enfriar y pelar. Reservaremos un poco de caldo de la cocción.

Trocearemos las cáscaras, sumergiremos en la nata y le daremos un hervor.
Retiramos y reservamos en frío.

Pondremos la cebolla en sal y el pepino sin semillas también en sal unos 10 minutos para purgarlos y luego los lavamos bien.

En la batidora o en la thermomix como hice yo pondremos los tomates pelados y sin pepitas, la cebolla, el ajo, pepino, pimiento , sal , pimienta, vinagre , el agua de cocer el bogavante, la mayonesa, la nata aromatizada , trituramos bien, si es necesario colamos y guardamos en la nevera.

Para hacer el aceite de pistachos yo dejé un poco de aceite con unos pistachos machacados 2 dias para que cogiera el sabor. 

Para hacer el pan de teja podremos la miga remojada en leche un rato.
Poemos papel he horno, la miga de pan y encima otra hoja de papel de horno y lo aplastamos con un rodillo. 
Horneamos a 160º hasta que coja color 

Emplatamos con trozos de bogavante , la teja de pan. y echamos por encima un hilo de aceite de pistachos.

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dimecres, 3 d’octubre de 2018

BERENJENAS RELLENAS DE NÍSCALOS Y SALCHICHAS



En plena época de setas en mi casa no nos cansamos de cocinarlas y comerlas , sobretodo níscalos (rovellons) que nos encantan.

Normalmente las berenjenas las preparo con carne picada y el otro día les añadí los níscalos, resultado......deliciosas

INGREDIENTES 

2 berenjenas
6 salchichas
unos cuantos níscalos
1 cebolla
tomate frito
queso rallado
salsa bechamel
aceite
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes en la pulpa con un cuchillo, echamos un hilo de aceite por encima y las horneamos unos 30 minutos a 180º.

Mientras, en una paella con aceite, pochamos la cebolla rallada, añadimos la carne de las salchichas y los níscalos cortados bien pequeñitos. Freimos.

Añadimos 1 brick de tomate frito , la pulpa de las berenjenas, unas cucharadas de salsa bechamel y mezclamos todo .

Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, echamos por encima queso rallado y gratinamos en el horno.

dijous, 20 de setembre de 2018

BARRITAS ENERGÉTICAS DE FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE



Empezamos el nuevo curso del DESAFÍO EN LA COCINA, por delante nos esperan 10 desafíos nuevos que seguro aprenderemos cosas como cada mes.
Os animo a participar que seguro que os lo vais a pasar muy bien.

Este mes hemos tenido que preparar BARRITAS ENERGETICAS .
Yo no soy muy asidua a ellas y  si alguna vez las consumo siempre las he comprado .

Buscando por internet encontré éstas que llevan chocolate y frutos secos y me parecieron buenas para preparar porque llevan ingredientes que me gustan

Voy a poner las cantidades, me salieron unas 16 barritas

INGREDIENTES

75 gr avellanas tostadas
50 gr de nueces
125 gr de cacachuetes pelados
80 gr almendras crudas
250 gr de chocolate negro
125 gr de mezclas de frutas energéticas (compré en una tienda gourmet una bolsita de futas energéticas ecológicas : arándanos, mora blanca y physalis)

PREPARACIÓN

Picaremos con cuchillo o con batidora todos los frutos secos y mezclaremos bien.
En una bandeja con papel de horno dispondremos la mezcla , en un grosor de 1cm  más o menos.

Fundiremos el chocolate al baño maria y lo verteremos encima de la mezcla.
Dejaremos enfriar , desmoldamos y cortaremos en forma de barritas.

Más fácil.....imposible

y os dejo el enlace del resto de barritas del grupo que seguro habrá de todos los gustos y colores.

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dimecres, 12 de setembre de 2018

TARTA DE DONUTS (SIN HORNO)


Empezamos el nuevo curso con algo muyyyyy dulce para alegrar un poco nuestros ánimos porque se acaba el verano, se acabaron las vacaciones y todo vuelve a la normalidad.

Esta tarta la ví hace un tiempo creo que por facebook, es de la cocina de masito y aprovechando el cumpleaños de mi nuera la preparé para celebrarlo como ella se merece.

Es muy fácil de preparar y no necesita horno que con el veranito que nos ha hecho,,,,se agradece no tener que encenderlo.

Vamos con los ingredientes, para un molde de 20 cms

Para hacer la base necesitamos 150 gr de galletas / 50 gr de mantequilla / 50 gr de chocolate para postres.

Para la Masa y la cobertura:
4 donuts + 1 donut para decorar
125 gr de queso blanco para untar
400ml  y 75 ml de nata de 18 % de materia grasa 
1 sobre y medio de cuajada
100gr de azúcar
125 ml de leche
75 gr de chocolate de postres

PREPARACIÓN

Trituraremos las galletas,
Calentamos la mantequilla y añadimos el chocolate hasta que se funda.
Lo mezclamos con las galletas y lo echamos en la base del molde (pondremos papel de horno para después poder desmoldar sin problemas)
Apretamos bien y guardamos en la nevera .

Mezclamos la leche con la cuajada.
Caletamos los 400ml de nata junto a los donuts troceados.
Añadimos el azúcar y el queso y removemos bien.
Cuando empiece a hervir añadiremos la leche con la cuajada. Removemos
Cuando de nuevo enpiece a hervir retiramos del fuego, batimos hasta conseguir una crema sin grumos y vertemos en el molde, encima de la base de galletas.

Prepararemos la cobertura:

Calentaremos los 75 ml de nata y añadimos el chocolate troceado.
Mezclamos bien , fuera del fuego hasta que se funda bien .
Verteremos encima de la tarta y decoraremos con un donut.



dilluns, 23 de juliol de 2018

TARTAR DE CEREZAS, GAMBAS Y ALBAHACA


El otro día compré una caja  de cerezas que estaban en todo su esplendor ya que estamos en plena época.
Preparé este tártar que os aconsejo lo probéis porque está muy rico y la combinación es muy original .

Lo servimos bien fresquito y lo podemos acompañar con unas tostaditas.

INGREDIENTES (las cantidades a gusto)

Cerezas
cebolleta
gambas
albahaca
1 limón
aceite
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Deshuesamos las cerezas y las picamos con un cuchillo.
Pelamos las gambas (reservamos las cabezas)  y las picamos también con el cuchillo.
Picamos la cebolleta.
Mezclamos todo y le añadimos el zumo de limón.
Reservamos en la neverade media a 1 hora.

En una sartén con aceite sofreiremos las cabezas. Aprovecharemos el aceite para aliñar el tartar.

Añadimos unas hojitas de albahaca al tartar, el aceite de las gambas, salpimentamos y......a comer!!


dimecres, 20 de juny de 2018

DIPS PARA NOCHES DE FUTBOL


Este mes de junio el desafío en la cocina nos propone hacer DIPS (salsas ) acompañadas de lo que más nos guste.

Yo he aprovechado el desafío para inagurar nuestras cenas de futbol del mundial de Rusia, en casa somos muy futboleros y no hay nada mejor para esas noches que una cena así , acompañada de una buena cerveza bien fría y si tu equipo consigue la victoria la noche acaba siendo perfecta. En este caso hemos jugado contra Portugal y el resultado final ha sido un empate (3-3)

Yo he preparado dos salsas (barbacoa y tártara) y para mojar he hecho unas bolitas de bacalao, unos nuggets   y unas alitas de pollo al horno.

Voy a ir paso a paso

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LAS
BOLITAS DE BACALAO

300 gr de bacalao desalado 
150 gr de harina
800 gr de leche
3 dientes de ajo
perejil
1/4 de cebolla
sal y pimienta
para rebozar:  2 huevos batidos, harina y pan rallado

En un cazo pondremos la leche con los dientes de ajo y el bacalao desmigado. 
Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Sacamos el bacalao y lo desmigamos. La leche la reservaremos para hacer la bechamel.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla picadita . Cuando empiece a dorarse añadimos la harina, damos unas vueltas y añadimos la leche,
Vamos removiendo con una cuchara de madera y cuado empiece a espesar añadimos el bacalao, salpimentamos, añadimos perejil muy picadito y vamos removiendo hasta conseguir la contundencia deseada.
Una vez fría la pasta formamos bolitas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite.


INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LAS
ALITAS DE POLLO 

Alitas de pollo
aceite
sal y pimieta
hierbas provenzales

Salpimentamos las alitas.
En una bandeja apta para el horno echamso un chorro de aceite de oliva, ponemos las alitas, les echamos por encima las hierbas y horneamos a 200º unos 25 minutos.


INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LOS NUGGETS

1 pechuga de pollo
2 cucharadas de nata
50 gr de queso rallado
pimienta
sal
1 huevo
pan rallado
aceite

En la picadora ponemos el pollo, la nata, el queso rallado la sal y la pimienta y picamos hasta conseguir una pasta.
Cogemos porciones les damos forma y pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan ralado y freímos en abundante aciete caliente.


INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA
SALSA BARBACOA

50 gr de cebolla
1/2 diente de ajo
300 gr de ketchup
50 gr de azúcar moreno
50 gr de miel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita ade albahaca
1/2 cucharadita de tomillo
zumo de limón
1/2 cucharadita de sal

La he hecho en la thermomix que es mucho más fácil y rápida de hacer.
En el vaso ponemos la cebolla y el ajo y programamos 5 segundos velocidad 7.
Añadimos el ketchup , azúcar y zumo de limón y programaos 10 segundos velocidad 7.
Añadimos la miel y programamos 15 segundos velocidad 5
Por últimos añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 10 segundos velocidad 3 y 2 miutos 37º velocidad cuchara.
Reservamos un dia en la nevera.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA
SALSA TÁRTARA

20 gr de alcaparras
20 gr de pepinillos en vinagre
20 gr de aceitunas verdes sin hueso
40 gr de cebollitas en vinagre
1 huevo cocido
perejil picado
150 gr de aceite de oliva
100 gr de aceite de girasol
1 huevo 
sal

En el vaso de la thermomix pondremos las alcaparras, pepinillos, cebollitas, aceitunas, perejil y troceamos 4 segundos velocidad 4.
Reservamos.
Pondremos el huevo cocido y troceamos 4 segundos velocidad 4. Reservamos

Sin lavar el vaso haremos la mayonesa.

Pesaremos los aceites y reservamos.

Ponemos en el vaso el huevo a temperatura ambiente.
Programamos a velocidad 4.
Ponemos el cubilete lleno de agua sobre la tapa para que con el peso no se mueva y vamos vertiendo el aceite sobre la tapa para que vaya emulsionando.

Mezclaremos la mayonesa con los encurtidos .
Removemos bien y ya la tenemos preparada

Y ya sólo os queda untar i disfrutar de la cena y del partido

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y como cada mes os dejo el enlace del resto de Dips del grupo 

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Y nos vamos de vacaciones......FELIZ VERANO GRUPO