CANELONES DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO

 

Después de más de un año de descanso en las redes, aquí estoy de nuevo, porque no he dejado de cocinar , es mi pasión, mi hobby y he ido dejando entradas programadas para mi vuelta .

Y empiezo con estos canelones rellenos de carrilleras de cerdo ibérico, con ese relleno ya os podéis imaginar como estaban.

INGREDIENTES

500 gr de carrilleras

400 ml de caldo de carne

1 zanahoria

11 cebolla

1 tomate rojo

1 puerro

1 hoja de laurel

1 vaso de vino tinto

queso parmesano rallado

un trozo de queso de cabra

salsa bechamel

sal y pimienta

PREPARACION

Salpimentamos las carrilleras y las marcamos en la olla rápida.  Reservamos.

Troceamos las verduras y las pochamos en la misma olla . 

Añadimos el vino negro y dejamos que reduzca el alcohol.

Añadimos las carrilleras, el caldo de carne , tapamos la olla y dejamos cocinando 45 minutos.

Sacamos las carrilleras y las desmenuzamos.

Colamos el caldo y trituramos las verduras.

Ponemos el caldo al fuego hasta que reduzca.

A las carrilleras les añadimos las verduras que hemos troceado y un par de cucharadas del jugo reducido. Mezclamos bien.

Hidratamos las placas de los canelones o los hervimos (según fabricante)

Las ponemos encima de un trapo de cocina y rellenamos cada placa con el relleno como se ve en la foto.

Enrollamos.

Preparamos la bechamel y en el último momento le añadimos el trozo de queso de cabra que intensificará su sabor.

Este paso lo podéis obviar si no os gusta el queso.

En una bandeja pondremos un poco de salsa de bechamel en la base, los rollos de canelones, la bechamel y el queso rallado y gratinamos al horno.

Servimos con un poco del jugo reducido por encima.