CHIPIRONES CON NÍSCALOS Y GAMBAS
Época de setas.......me encantan , ya lo sabéis. El otro día salimos al bosque, encontramos unas cuantas, algunas ya pasadas, está ahciendo mucho calor y eso no favorece, pero conseguimos las suficientes para hacer unas cuantas recetas , entre ellas esta receta mar y montaña. INGREDIENTES Chipirones limpios 3 gambas por persona Níscalos 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 2 o 3 tomates rojos vino blanco picada: almendras, ajos, galletas maría, piñones Haremos un caldo con las cabezas y las cáscaras de las gambas, la zanahoria y el puerro. En una olla con un poco de aceite, freiremos las cabezas y las cáscaras y presionaremos con ayuda de una cuchara de madera para que suelten todo el jugo. Echaremos las zanahorias y el puerro y dejaremos hervir unos 20 minutos , colaremos y reservaremos. En una cazuela de barro, haremos el sofrito con la cebolla y el tomate rallado. Añadiremos el vino blanco y dejaremos que reduzca el alcohol. En una paella con un poco de