CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON CARACOLES (GALTES DE PORC)

En casa los caracoles nos encantan …..sé que hay mucha gente reacia a comerlos pero no es nuestro caso . 

Con conejo, con salchicha, con manitas de cerdo, a la llauna…….tengo varias recetas publicadas con caracoles, pero en este caso los he hecho con carrilleras de cerdo ibérico.

La receta la vi en una página de internet (el gourmet català) y no dude en prepararla.

INGREDIENTES

4 carrilleras de cerdo ibérico

1 kg de caracoles bover (yo los compro congelados en La Sirena, ya cocidos)

3 cebollas

1 puerro

3 dientes de ajo

1 zanahoria

2 tomates rojos

medio pimiento rojo

1 vaso de vino rancio (si no tenéis podéis usar vino tinto)

1 copita de coñac

1 litro de caldo oscuro

1 guindilla

manojo de hierbas (laurel, tomillo, romero...)

sal y pimienta

picada (almendras, ajos, 2 galletas maria) (opcional)

PREPARACIÓN

En una bandeja de horno pondremos un chorro de aceite, las verduras troceadas y las hierbas.

Pondremos encima las carrilleras salpimentadas y echaremos aceite por encima.

Meteremos en el horno a 250º unos 10 minutos, dándole vueltas a las carrilleras.

Añadimos el vino rancio o vino tinto , el coñac y dejamos que reduzca el alcohol.

Añadimos 2 vasos de caldo oscuro, bajamos la temperatura a 160º y dejamos horneando 90 minutos bañando de vez en cuando las carrilleras con su propio jugo y dándoles las vuelta .

Pasados los 90 minutos sacamos las carrilleras y trituramos las verduras.

Pondremos las verduras en una cazuela, añadimos los caracoles, el resto de caldo , la guindilla y dejamos cocinando unos 30 minutos .

En el último momento (10 minutos antes de finalizar la cocción)  añadiremos la picada .

Como muchos de los guisos es mejor comerlos 24 horas después

BON PROFIT!!