CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON CARACOLES (GALTES DE PORC)




En casa los caracoles nos encantan …..sé que hay mucha gente reacia a comerlos pero no es nuestro caso . 
Con conejo, con salchicha, con manitas de cerdo, a la llauna…….tengo varias recetas publicadas con caracoles, pero en este caso los he hecho con carrilleras de cerdo ibérico.
La receta la vi en una página de internet (el gourmet català) y no dude en prepararla.

INGREDIENTES

4 carrilleras de cerdo ibérico
1 kg de caracoles bover (yo los compro congelados en La Sirena, ya cocidos)
3 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates rojos
medio pimiento rojo
1 vaso de vino rancio (si no tenéis podéis usar vino tinto)
1 copita de coñac
1 litro de caldo oscuro
1 guindilla
manojo de hierbas (laurel, tomillo, romero...)
sal y pimienta
picada (almendras, ajos, 2 galletas maria) (opcional)


PREPARACIÓN

En una bandeja de horno pondremos un chorro de aceite, las verduras troceadas y las hierbas.
Pondremos encima las carrilleras salpimentadas y echaremos aceite por encima.



Meteremos en el horno a 250º unos 10 minutos, dándole vueltas a las carrilleras.
Añadimos el vino rancio o vino tinto , el coñac y dejamos que reduzca el alcohol.
Añadimos 2 vasos de caldo oscuro, bajamos la temperatura a 160º y dejamos horneando 90 minutos bañando de vez en cuando las carrilleras con su propio jugo y dándoles las vuelta .

Pasados los 90 minutos sacamos las carrilleras y trituramos las verduras.

Pondremos las verduras en una cazuela, añadimos los caracoles, el resto de caldo , la guindilla y dejamos cocinando unos 30 minutos .
En el último momento (10 minutos antes de finalizar la cocción)  añadiremos la picada .

Como muchos de los guisos es mejor comerlos 24 horas después

BON PROFIT!!



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