CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES (4 personas)

• 1/2 conejo
• 2 kg de caracoles
• 6 salchichas
• medio chorizo picante
• una cucharadita de pimentón
• una cucharada de harina
• una copita de coñac
• una cebolla
• un tomate
• una hoja de laurel
• una guindilla
• picada de almendras, avellanas y tostada de pan

PREPARACION

1. Yo compro los caracoles congelados , ya cocidos y limpios, pero los pongo en una olla a hervir durante una hora para que estén más blandos. Luego los colamos y reservamos
2. En una cazuela de barro ponemos a freir el conejo, previamente salado, las salchichas , el chorizo a rodajas y la guindilla. Cuando empiece a estar doradito le añadimos la cebolla triturada y el tomate.
3. Añadimos el pimentón y la harina y le damos vueltas para que no se nos pegue.
4. Echamos el coñac y lo flambeamos.
5. Añadimos los caracoles, y casi lo cubrimos de agua, junto a una hoja de laurel
6. Lo dejamos hacerse, a fuego lento, y unos 10 minutos antes de su cocción, cuando se haya absorbido gran parte del agua y el conejo esté blandito, le añadimos la picada.