ENSALADA CÉSAR CRUJIENTE

Hacía tiempo que quería preparar una ensalada césar y se la ví hacer a Gordon Ramsay en canal cocina.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

ensalada variada
2 pechugas de pollo
sal y pimienta
picatostes

aliño:

2 yemas de huevo
1 cucharada pequeña de mostaza 
1 cucharada sopera de vinagre
aceite
unas cuantas anchoas
2 dientes de ajo
75 gr de parmesano
1 zumo de limón

PREPARACIÓN

Ponemos las yemas, la mostaza y el vinagre en el vaso de la batidora y trituramos.
Añadimos aceite poco a poco mientras seguimos triturando hasta formar una mayonesa.

En un mortero machacamos las anchoas y el ajo.
Lo añadimos a la mayonesa junto con el queso parmesano.
Echamos el zumo de limón, un chorrito de agua y reservamos .

Salpimentamos y las hacemos a la plancha.
Las mezclamos con parte de la mayonesa y dejamos macerar.
Las cortamos a tiras.

Lavamos la ensalada variada, le echamos un poco de zumo de limón y mezcalmos con un poco de mayonesa de anchoas.

Serviremos la ensalada, con el pollo a tiras y unos cuantos picatostes