CANELONES DE QUESO RELLENOS DE BERENJENA

Unos canelones diferentes , en este caso utilizamos queso en vez de pasta y los rellenamos de berenjena.

INGREDIENTES (2 personas)

6 lonchas de queso 
2 tomates rojos
2 berenjenas
4 lonchas de jamón serrano
aceite, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Asamos las berenjenas en el horno a 200º , pelamos y trituramos junto a un chorrito de aceite y la pimienta.

Tostamos 3 lonchas de jamón y cortamos a trocitos las otras 3.
Lo añadimos a las berenjenas.

Extendemos el queso, ponemos un poco de relleno en e centro y enrollamos.

Servimos cada canelón encima de un trozo de tomate.

Fuente: Gastronomía & Cia.