SOPA BULLABESA CON BOGAVANTE

En mi casa cuando tengo invitados nunca falla un entrante de cuchara, y para estas fiestas de navidad es ideal una buena sopa de pescado y marisco como esta bullabesa.

INGREDIENTES 

2 bogavantes
200 gr de almejas
500 gr de rape
1 copa de brandy
2 puerros
1 rama de apio
1 cebolla
1 zanahoria
1 cebolleta
4 tomates
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite y sal

picada: perejil, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 50 gr de almendras tostadas, azafrán

PREPARACIÓN

Separamos las cabezas, las pinzas y el cuerpo de los bogavantes .

Ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal (no mucha porque aprovecharemos el caldo para la sopa) el cuerpo y las pinzas de los bogavantes durante 4 minutos. 
Escurrimos y dejamos enfriar.
Retiramos la carne de los caparazones sin que se rompa.
Colamos el agua de la cocción y reservamos.

Doraremos con un poco de aceite las espinas del rape junto a las cabezas de los bogavantes troceadas.
Añadiremos 1 puerro, apio, cebolleta, zanahorias (todo troceado) el  laurel y los ajos sin pelar.
Cuando cojan color añadiremos los 2 tomates troceados y sofreiremos.

Añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el agua de cocer los bogavantes y añadimos agua si fuera necesario hasta cubrir.
Cocemos media hora.

En otra cazuela sofreímos la cebolla junto con el otro puerro y el resto de tomate, todo bien picadito.
Trituramos .
Colamos el caldo y añadimos las verduras trituradas.
Cocinamos unos minutos.

Añadimos la picada con el pan frito, los ajos el azafrán y las almendras.
Removemos y cocinamos a fuego suave.

Cortamos el rape a dados y salteamos.
Lo añadimos a la sopa junto a las almejas hasta que se abran, servimos junto al bogavante  y....a disfrutar de esta deliciosa sopa

BON PROFIT