BERENJENAS ESPARRAGADAS CON HUEVO

Me encantan las berenjenas , es una de las hortalizas que más me gustan y las suelo preparar de diferentes maneras (rebozadas, asadas en el horno, a la plancha, al horno y rellenas....)

En este caso os dejo estas preparadas en el microondas y acabadas en el horno.

INGREDIENTES

2 berenjenas

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce 

 una pizca de pimentón picante  (opcional)

2 rebanadas de pan tostado

2 huevos 

aceite y sal

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite doramos los dientes de ajos pelados .

Trituramos junto al pan tostado con un poco de agua.

En un bol que pueda ir al microondas pondremos las berenjenas cortadas a cuadritos, añadimos sal y aceite y cocinaremos en el micro 10 minutos a máxima potencia.

En la sartén con un poco de aceite pondremos el pimentón, añadimos las berenjenas ya cocidas y salteamos.

Añadimos la pasta del pan tostado y los ajos , cubrimos con agua y cocinamos hasta que reduzca.

Pondremos en unas cazuelitas de barro , cascaremos un huevo y hornearemos hasta que se cuaje.