CREMA DE CIGALAS CON ACEITE DE CEBOLLINO

 

Esta crema de cigalas la preparé para la cena de Nochebuena.

Es una buen entrante para tus comidas familiares o de amigos , una rica crema que les encantará a todos.

Lo podemos servir en cuencos, en platos soperos o en copas como fué mi caso

INGREDIENTES 

4 cigalas XXL 

16 cigalas más pequeñas 

2 cucharadas de salsa de tomate

 chorrito de brandy

pizca de pimentón dulce

25 gr de arroz

800 ml de agua

 1 brick pequeño de nata para cocinar

Medio puerro 

1 zanahoria 

aceite de oliva

cebollino picado 

PREPARACIÓN

Con las cabezas y los cuerpos de las cigalas haremos un fumé.

Lo sofreiremos en una olla con aceite, añadiremos el agua y cocinaremos unos 20 minutos. Colamos y reservamos.

En otra olla sofreímos las verduras troceadas.

Añadimos el pimentón y el tomate y cocinamos 5 minutos.

Añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz, el caldo reservado y cocinamos 15 minutos.

Añadimos la carne de las cigalas pequeñas , dejamos cocinando   2 minutos más y trituramos.

Añadimos la nata y mezclamos.

Pondremos una brocheta en cada cigala XXL y la pasaremos por la plancha.

Serviremos la crema con la brocheta y un poco de aceite de cebollino por encima.

Para hacer el aceite sólo tendremos que triturar aceite + cebollino.

A comer !!!!